洋葱用来做家常菜可塑性很强，既能快炒凉拌，也能炖菜焖煮，想要做好洋葱家常菜核心就是把控熟度，喜欢脆口就短时间大火快炒，喜欢软甜就小火多焖一会，洋葱自带辛辣刺激味，处理方式不一样吃起来口感差别很大，洋葱搭配鸡蛋牛肉猪肉豆制品都很合适，操作门槛低，做好之后清甜不冲，下饭效果很好。

洋葱基础处理技巧

做法一 洋葱炒鸡蛋

食材 洋葱一个 鸡蛋三个 盐 生抽少许

1 洋葱对半切开，切成粗丝，泡清水两分钟沥干。鸡蛋加一点点清水打散。

2 热锅倒油，倒入蛋液，定型划成大块，七八成熟盛出来备用。

3 锅里补少许油，下洋葱大火翻炒一分钟，想要不辣就多炒半分钟。

4 倒回鸡蛋，放少量盐和一点点生抽，翻匀十几秒直接出锅。

特点清甜软嫩，老少都爱吃。

做法二 洋葱炒牛肉

食材 洋葱一个 牛里脊 250 克 生抽 淀粉 盐 黑胡椒

1 牛肉逆着纹理切薄片，加生抽淀粉少许油抓匀腌十分钟。洋葱切粗丝。

2 热锅滑油，下入牛肉大火快速滑散，变色立刻盛出，不要炒老。

3 留底油放洋葱大火翻炒，炒到洋葱微微透明。

4 牛肉倒回锅中，加盐和黑胡椒快速翻匀，马上出锅。

特点牛肉滑嫩，洋葱带着脆甜。

做法三 凉拌洋葱

食材 洋葱一个 生抽 香醋 白糖 香油 小米辣可选

1 洋葱切细丝，放入冰水里浸泡十分钟，充分去掉辛辣味。

2 捞出洋葱丝挤干多余水分，放入大碗。

3 调味汁用两勺生抽两勺香醋半勺白糖少许香油搅匀。

4 料汁淋在洋葱上拌匀，静置十分钟入味就能吃。

特点清爽解腻，适合配粥和面。

做法四 洋葱烧豆腐

食材 洋葱一个 老豆腐一块 盐 生抽

1 豆腐切成方块，平底锅少油煎到两面金黄盛出。洋葱切块。

2 锅里放洋葱翻炒至变软出甜香。

3 豆腐倒回去，加少量清水生抽，小火焖三分钟。

4 加盐调味，大火收掉多余汤汁出锅。

特点味道醇厚，清淡下饭。

做法五 洋葱焖鸡腿

食材 洋葱两个 鸡腿三个 姜片 生抽 盐

1 鸡腿剁块冷水下锅焯水捞出洗净。洋葱切大块。

2 少油下姜片和鸡块翻炒到表面微黄。

3 放入洋葱翻炒两分钟，加生抽和热水没过食材一半。

4 小火盖盖焖十五分钟，最后加盐开大火收汤汁。

特点汤汁香甜，洋葱吸满肉汁。

掌握好洋葱的炒制时长，根据菜品需求决定洋葱是脆口还是软甜，这几款洋葱家常菜味道稳定，材料普通，日常做饭很适合轮换着做。

【常见问题】

问题 1 做洋葱家常菜怎么切洋葱不容易流眼泪？

回答 1 做洋葱家常菜切洋葱之前，可以把洋葱放冰箱冷藏半小时，或者一边流水一边切，也可以切好之后立刻泡水，能减少刺激性物质挥发，不容易流泪。

问题 2 做洋葱家常菜洋葱炒太久是不是不好吃？

回答 2 做洋葱家常菜要看菜品，凉拌和快炒类洋葱炒太久会发软发烂失去脆感，炖肉焖菜里面洋葱久炒反而会释放甜味，味道更好，没有绝对好坏，看想要的口感。

问题 3 做洋葱家常菜哪些食材不适合和洋葱搭配？

回答 3 做洋葱家常菜大部分家常食材都可以搭配，尽量不要和味道特别浓烈的食材一起煮，比如香椿、臭干这类，容易掩盖洋葱本身清甜的风味，影响整道菜口感。

问题 4 存放很久的洋葱还能用来做洋葱家常菜吗？

回答 4 如果洋葱只是外皮发干，内部紧实没有发霉腐烂，切掉干皮就可以做洋葱家常菜，洋葱内部出现发黑软烂、有酸味就不能继续用来做菜。

【免责声明】

洋葱的家常菜做法仅为家常烹饪参考，洋葱含有刺激性硫化物，肠胃敏感人群不要一次吃太多，洋葱一定要清洗干净，食材变质请勿食用。