想要做好雪豆猪蹄汤，核心就是先给猪蹄充分焯水去血沫去腥，雪豆提前泡发减少炖煮时间，全程小火慢炖，不要频繁开盖，也不要太早放盐，盐放早了会让猪蹄的蛋白质凝固，肉质不容易炖软，汤也很难炖出醇厚奶白色。处理猪蹄的时候把残留的猪毛清理干净，焯水要用冷水下锅才能把血水慢慢逼出来，雪豆泡好之后冲洗干净，和猪蹄搭配一起入锅，把控好炖煮时长，炖好之后猪蹄软糯、雪豆粉绵，汤喝起来鲜香不油腻。

食材准备清单

猪蹄半只或者一只，干雪豆一百五十克，生姜五片，葱段两段，料酒两勺，盐适量，可选配料玉米一段或者胡萝卜半根

详细操作步骤

1 干雪豆提前用清水浸泡四个小时以上，时间充裕可以隔夜泡，泡到豆子发胀捏起来软一点，泡豆的水倒掉不要，反复冲洗干净

2 猪蹄剁成小段，检查表面猪毛，用镊子夹干净，放进冷水锅里，加入三片生姜葱段和一勺料酒，开大火加热

3 水烧开之后继续煮三分钟，把浮起来的血沫全部撇干净，捞出猪蹄用温水冲洗表面杂质，不要用冷水冲，防止肉质收紧变柴

4 砂锅里面放入猪蹄，剩下的姜片，葱段，一次性加足热水，水量没过猪蹄三厘米左右，大火烧开

5 大火沸腾五分钟之后，倒入泡好的雪豆，转最小火盖上盖子慢炖

6 小火炖九十分钟，打开盖子看状态，猪蹄皮肉微微分离，雪豆起沙变软，再加入适量盐调味，搅拌均匀继续炖十分钟入味

7 关火之后可以焖十五分钟再盛出，口感和汤味会更好

进阶优化版本搭配

版本一 玉米雪豆猪蹄汤

在第六步的时候加入切段玉米一起炖，汤会带清甜感，解掉猪蹄的油腻，适合不爱厚重肉味的人

版本二 山药雪豆猪蹄汤

最后三十分钟放入山药块，山药不要太早放，避免煮烂化成糊，汤口感顺滑温润

雪豆猪蹄汤避坑要点

1 焯水必须冷水下锅，热水下锅会让猪蹄表层快速收紧，血水锁在肉里面，汤会有腥味

2 盐一定要最后放，早放盐除了肉不容易软烂，还会让雪豆不容易起沙

3 炖煮中途尽量不加冷水，如果确实缺水，只能添加滚烫的开水

4 雪豆不要泡太久，夏天室温高泡过夜容易发酸变质，建议放冰箱冷藏泡发

5 想要汤更白，前期可以大火滚煮几分钟，之后转小火保持微沸，不要一直猛火翻滚

6 油脂太多可以炖好之后用勺子撇掉表层浮油，喝起来不腻口

【常见问题】

问题 1 雪豆猪蹄汤里的雪豆炖不烂怎么办

回答 1 做雪豆猪蹄汤之前雪豆要充分浸泡，泡发到位再下锅，炖煮的时候保持小火微沸，也可以和猪蹄同步下锅延长炖煮时间，泡发不足是雪豆发硬最主要的原因。

问题 2 雪豆猪蹄汤腥味重怎么处理

回答 2 制作雪豆猪蹄汤时猪蹄冷水焯水，焯透撇净血沫，焯水后用温水冲洗，炖的时候放姜片和料酒，不要放太多香料掩盖肉香，香料过多反而容易串味。

问题 3 雪豆猪蹄汤可以放高压锅做吗

回答 3 雪豆猪蹄汤可以用高压锅节省时间，猪蹄雪豆一起下锅，上汽之后压二十五分钟，泄压之后开盖加盐小火再煮十分钟，口感同样软糯。

问题 4 雪豆猪蹄汤冷藏可以放多久

回答 4 煮好的雪豆猪蹄汤放凉密封，放进冰箱冷藏可以存放两天，再次食用要彻底煮沸，长时间存放容易变质，不建议反复多次加热。

【免责申明】

雪豆猪蹄汤属于家常食补汤品，不能替代药物治疗，痛风人群、血脂偏高人群需要控制食用量，对豆类或者猪肉过敏者禁止食用，食材变质请勿烹饪食用。