手撕鸡胸肉想要好吃，关键是冷水下锅小火焖熟，不要大火久煮，煮好立刻泡凉，顺着纹理撕，做好调味，这样肉质嫩而不柴，不会干硬。原味适合减脂，香辣款适合当零食配菜，一次可以多做一点，冷藏分装，随吃随取。鸡胸肉本身脂肪很低，煮制火候是成败核心，煮过头就会又干又柴。

基础原味款（减脂首选）

准备食材

鸡胸肉一块、姜片、葱段、料酒、少许盐

步骤

1 鸡胸肉去掉表面白色筋膜，筋膜撕不干净吃起来会发硬。

2 冷水下锅，放入鸡胸肉、姜片、葱段、一勺料酒，少量盐。

3 开小火，煮到水面微微冒小泡，不要剧烈沸腾，保持微沸状态煮 8 分钟。

4 关火，盖上锅盖焖 10 分钟，利用余温焖熟，这一步是不柴的重点。

5 捞出鸡胸肉，马上放进凉白开里面泡 5 分钟，肉质收紧更嫩。

6 放凉之后，顺着鸡肉纹理撕成粗细均匀的肉丝，原味直接吃或者拌沙拉。

香辣凉拌手撕鸡胸肉（下饭零食款）

准备食材

煮好撕好的鸡胸肉丝、蒜末、小米辣、葱花、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油半勺、少许白糖、熟白芝麻、辣椒油可选

步骤

1 先按上面原味方法把鸡胸肉煮熟放凉撕好。

2 碗里放蒜末、小米辣、葱花，加生抽、香醋、一点点白糖提鲜，香油，喜欢辣再加辣椒油搅匀。

3 料汁淋在鸡胸肉丝上，抓拌均匀，撒白芝麻，静置 5 分钟入味就可以吃。

要点：不要用力抓碎，轻轻翻拌，肉丝保持完整口感更好。

风干香辣手撕鸡胸肉（耐放零食款）

准备食材

鸡胸肉、姜片、料酒、生抽、辣椒粉、孜然粉、盐

步骤

1 鸡胸肉煮熟撕条。

2 肉丝放碗里，加生抽、盐、辣椒粉、孜然粉抓匀腌制 20 分钟。

3 烤箱 100 度低温烘烤 40 到 60 分钟，中途翻一次；没有烤箱可以放在通风处风干，风干要注意卫生。

4 烤到偏干有嚼劲，放凉密封保存。

手撕鸡胸肉通用避坑要点

一定要冷水下锅，热水下锅肉表面瞬间收紧，内部容易发柴

全程不要大火翻滚，大火会把肉煮老

焖熟之后过凉水，口感差别很大

撕肉顺着纹理撕，横向撕容易碎，口感散

调味的时候盐不要放太早，煮的时候少量盐即可，重调味放在拌的时候

一次不要煮太多，冷藏最好 3 天内吃完

有条件可以加一点花椒一起煮，去腥增香

【常见问题】

问题 1 手撕鸡胸肉煮出来很柴是什么原因

回答 1 手撕鸡胸肉发柴大多是大火久煮、没有关火焖，或者煮完没有过凉水，还有鸡胸肉本身太厚，受热不均匀。

问题 2 手撕鸡胸肉可以提前做好放冰箱吗

回答 2 原味手撕鸡胸肉密封冷藏 3 天内吃完，凉拌调味后的建议当天吃完，拌了料汁容易变质。

问题 3 减脂吃手撕鸡胸肉，料汁怎么调低卡

回答 3 减脂版料汁可以用生抽、少许醋、蒜末，不加香油辣椒油，少量代糖，少油，热量更低。

【免责申明】

本内容仅为家常手撕鸡胸肉做法参考，肠胃敏感人群少吃凉拌款，食材务必彻底煮熟，变质食材不要食用。