冷面主要是以荞麦面粉或者小麦面粉作为主原料，再搭配淀粉加水和面压制成的条状主食，市面常见的朝鲜风味冷面还会搭配牛骨或者鸡骨熬制的冷面汤，辅以辣白菜鸡蛋牛肉片黄瓜丝等配菜。选择荞麦粉版本是因为荞麦自带独特麦香，成品口感偏筋道同时带有微涩风味，小麦粉版本口感更软滑，适合不习惯荞麦苦味的人群，添加淀粉的作用是提升面条韧性，煮制之后不容易断条，久泡也不会快速软烂，这也是冷面区别于普通挂面的关键特点。

主原料配比

面条制作步骤

第一步 按配比把荞麦粉或者小麦粉和淀粉混合均匀，加入食盐，分次倒入清水，揉搓成偏硬的面团，面团硬度要比普通饺子面更硬，这样压出来的冷面才会紧实。

第二步 醒面三十分钟，让面粉里面的面筋充分形成，避免压面的时候开裂。

第三步 使用冷面压面机，把醒好的面团压成细圆面条，直接下入沸水当中煮熟。

第四步 煮好之后立刻捞出，放入冰水当中过凉，这一步就是冷面名称的由来，经过冰水处理之后面条收缩，口感变得爽滑弹牙。

配套冷面汤原料

冷面汤一般使用牛骨牛肉长时间熬煮，过滤之后放凉冷藏，调味加入白醋白糖生抽，部分版本会加入梨汁苹果汁增加清甜，配菜通常包含熟牛肉切片 煮鸡蛋 黄瓜丝 辣白菜 番茄片，不同地区配方会有调整。

最终成品就是冰爽的冷面面条配上冷汤和配菜，食用的时候可以根据个人口味添加辣椒粉芥末等调料。

【常见问题】

问题 1 纯荞麦做的冷面和小麦做的冷面有什么差别

回答 1 纯荞麦做的冷面麦香更重，颜色偏深褐色，口感偏硬韧，小麦做的冷面颜色浅，口感更软，消化负担相对更小

问题 2 自制冷面只用荞麦粉不加淀粉可以吗

回答 2 自制冷面只用荞麦粉不加淀粉也能制作，但是面条韧性会下降，煮的时候很容易断裂，泡在冷面汤里很快就会糊掉

问题 3 冷面是不是必须要荞麦才能叫冷面

回答 3 冷面并不是必须要荞麦才能叫冷面，很多地方的冷面使用小麦面粉制作，只要是煮熟过冰水冷却的凉吃面条，都可以归类为冷面

【免责申明】

本文内容仅为家常制作科普介绍，不同地区冷面配方存在地域差异，原料配比可以根据个人口味灵活调整，不代表唯一标准工艺。