家常干锅鸡想要好吃，重点是鸡肉先煎到外皮紧实金黄，不要直接水煮，再搭配土豆莲藕这类耐煮配菜，用豆瓣酱干辣椒花椒炒出底料，全程少加水，靠焖和翻炒把香味焖进肉里面，干锅鸡的特点就是干香不汤水，鸡肉外皮焦香内里不柴，配菜吸满汤汁，要是直接炖，鸡肉会发软发水，没有干锅那种焦香口感，调味不要放太多汤水，汤汁收干之后越炒越香，按照这个流程做，在家也能做出饭店味道的干锅鸡。

食材准备

主料，三黄鸡半只或者鸡腿四个，鸡腿肉肉质嫩不容易柴，更适合做干锅鸡

配菜，土豆莲藕青椒洋葱，也可以加芹菜香菇腐竹

香料调料，生姜大蒜干辣椒花椒豆瓣酱生抽老抽白糖料酒盐食用油

食材预处理

1 鸡肉剁成小块，放进清水里浸泡二十分钟，泡出里面血水，减少腥味。

2 泡好的鸡肉捞出来冲洗干净，沥干水分，水分一定要控干，煎的时候不容易溅油。

3 土豆去皮切厚片，莲藕切片，泡清水去掉淀粉，防止发黑。

4 洋葱青椒切滚刀块，生姜切片，大蒜拍扁。

5 配菜里面土豆莲藕可以先下锅煎到两面微黄，盛出来备用，不煎直接放容易软烂碎掉。

炒制详细步骤

1 锅里放适量食用油，油温六成热下入鸡块，中小火慢慢煎，煎到四面微黄定型，把鸡肉的油脂逼出来，煎好之后盛出来。

2 锅里留底油，下入姜片大蒜干辣椒花椒，小火炒出香味，再放一勺豆瓣酱，炒出红油。

3 倒回煎好的鸡块，大火快速翻炒两分钟，让鸡块裹上底料。

4 加入料酒生抽少量老抽，一点点白糖提鲜，翻炒均匀上色。

5 加入煎好的土豆莲藕，翻炒一会，放小半碗清水，水不要多，只是用来焖熟鸡肉。

6 盖上锅盖中小火焖八分钟，把鸡肉焖熟焖入味。

7 打开锅盖，放入洋葱青椒，开大火不停翻炒收干汤汁，尝一下咸淡，豆瓣酱本身有咸味，盐要少量或者不放。

8 汤汁收的差不多，配菜变软就可以出锅，喜欢更香的可以撒一点白芝麻。

干锅鸡配菜搭配清单

1 经典搭配土豆加莲藕，口感粉糯，吸味能力强，是干锅鸡最常用配菜。

2 清爽搭配芹菜洋葱青椒，适合喜欢脆口的人，后期放，炒几十秒就行。

3 干货搭配腐竹干香菇，这类干货需要提前泡发，和土豆一起下锅焖。

干锅鸡避坑要点

1 鸡块水分一定要沥干，有水煎的时候会溅油，而且鸡肉很难煎出焦壳。

2 豆瓣酱一定要小火炒出红油，不然吃起来会有生酱味。

3 加水一定要少量，干锅鸡不能汤水多，水多就变成烧鸡了。

4 洋葱青椒不耐久炒，最后放，炒久了发黄发软，失去脆感。

5 焖好之后一定要大火收汤，收干之后香味才浓郁，才是干锅鸡的口感。

【常见问题】

问题 1 做干锅鸡用整鸡还是鸡腿肉更好

回答 1 做干锅鸡优先选鸡腿肉，鸡腿肉紧实多汁不容易柴，三黄鸡也可以，但是肥肉多，需要多煎一会逼出油脂。

问题 2 干锅鸡要不要提前焯水

回答 2 干锅鸡可以不焯水，浸泡去血水之后直接煎，煎出来更香，怕腥味重的可以短时间焯水，焯完一定要沥干再煎。

问题 3 干锅鸡焖的时候水放多了怎么办

回答 3 干锅鸡水放多了就开大火持续翻炒，把多余水分蒸发掉，直到汤汁变浓稠，也可以开锅盖延长收汤时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，鸡肉一定要彻底煮熟再食用，处理生鸡肉注意生熟分开，食用后身体不适请及时就医。