高压锅鸡汤的核心做法就是先把鸡肉焯水去血沫，再搭配辅料放入高压锅，加水之后密封加压焖煮，依靠高压环境快速让鸡肉酥烂，鸡汤鲜味充分释放，相比普通砂锅慢炖，高压锅能大幅缩短炖煮时间，一般二十多分钟就能炖好，适合上班族和家庭日常制作，想要汤清不浑浊，关键是焯水要到位，加压时间不能过长，盐一定要等泄压之后再放，提前放盐会让鸡肉肉质发紧，不容易炖软，还会让汤色变浑。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理鸡肉，鸡肉砍成大块，用清水浸泡二十分钟，泡出里面的血水，中途可以换一次水。

第二步 冷水下锅，放入鸡块 姜片 葱段 料酒，开大火煮开，沸腾之后撇干净表面血沫，焯水大概三分钟，捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免鸡肉遇冷收缩。

第三步 把焯好水的鸡块放进高压锅内胆，放入姜片，想要滋补口味就加入红枣党参这类辅料，山药玉米这类容易炖烂的食材可以后面再放。

第四步 加入热水，水量没过鸡块两到三厘米，注意不要超过高压锅内胆最高水位线，防止加压的时候汤汁溢出。

第五步 盖好高压锅盖子，确认密封圈安装到位，锁合阀门，选择煲汤或者鸡肉模式，普通明火高压锅大火上汽之后转中小火，计时二十到二十五分钟，电高压锅直接选择煲汤程序。

第六步 时间结束之后，优先选择自然泄压，不要马上手动强行放气，自然泄压完成之后再开盖，这时再加入盐和白胡椒粉，放入枸杞山药这类易熟辅料，可以盖上盖子不开压，余温焖五到八分钟。

第七步 调味完成就可以盛出食用。

关键技术要点

老母鸡肉质偏老，加压时间可以延长到三十分钟，三黄鸡比较嫩，二十分钟就足够，时间太久鸡肉会碎烂脱骨，口感过柴。高压锅密封圈每次使用前检查，有老化开裂要及时更换，避免加压漏气。炖汤尽量使用热水，热胀冷缩会影响鸡肉口感，汤的鲜味也会受影响。如果想要汤色清亮，焯水血沫一定要撇干净，不要大火长时间翻滚，高压锅是密闭加压，本身不会剧烈翻滚，更容易保持清汤。

风味变体说明

想做清淡原味鸡汤，只放姜片盐就可以。想做滋补款，可以搭配黄芪桂圆。想做清甜口味，搭配玉米胡萝卜，这款受众比较广，老人小孩都适合。

【常见问题】

问题 1 高压锅鸡汤的做法里面盐什么时候放最合适

回答 1 高压锅鸡汤的做法里盐要等加压完成泄压之后再放，提前放盐会让鸡肉蛋白收缩，肉质变硬，鸡汤鲜味也会大打折扣。

问题 2 高压锅鸡汤的做法老母鸡需要加压多久

回答 2 高压锅鸡汤的做法炖老母鸡，上汽之后建议加压三十分钟，老母鸡纤维紧实，时间太短鸡肉炖不软，三黄鸡二十分钟就可以。

问题 3 高压锅鸡汤的做法为什么不能超过最高水位线

回答 3 高压锅鸡汤的做法里加水不能超过最高水位线，加压之后汤汁沸腾膨胀，水位过高容易从排气阀喷溅，存在安全隐患，还会造成汤汁浑浊。

问题 4 高压锅鸡汤的做法焯水为什么要用冷水下锅

回答 4 高压锅鸡汤的做法焯水选择冷水下锅，可以随着水温慢慢升高，把鸡肉内部血水充分逼出来，去除腥味效果更好，热水下锅会让表面蛋白快速凝固，血污锁在肉里面。

【免责申明】

本文仅为高压锅鸡汤家常做法科普参考，使用高压锅请严格按照产品说明书操作，注意用气用电安全，食材过敏人群请根据自身情况调整食材，不构成营养医疗建议。