烤箱烤蛋挞，新手优先买现成冷冻蛋挞皮，难度集中在蛋挞液调配，想要蛋挞嫩滑、表面有好看焦糖斑，重点是蛋挞液搅拌后过筛消泡，烤箱提前预热，控制好装液量和烘烤温度。蛋挞液不要使劲搅打出大量泡沫，泡沫烤完就是孔洞，装液七分满最合适，不然容易溢出来，下面给你材料和完整烤箱操作步骤。
材料 大约 10 个蛋挞
冷冻蛋挞皮 10 个，淡奶油 100 克，纯牛奶 70 克，白糖 25 克，蛋黄 2 个
调配蛋挞液
1 淡奶油、牛奶、白糖放入碗中，轻轻搅拌至白糖化开，不要快速搅动
2 蛋黄打散，倒入奶液里面混合搅匀
3 用细滤网过滤 2 遍蛋挞液，滤掉蛋筋和气泡，这一步是嫩滑的关键
4 过滤后静置 5 分钟，表面小气泡用牙签扎破
烤箱烘烤步骤
1 烤箱提前预热，上下火 200 度
2 蛋挞皮直接摆放在烤盘上，不用解冻
3 蛋挞液倒入蛋挞皮，七分满即可
4 烤盘放烤箱中层，烘烤 18 到 22 分钟
5 看到蛋挞表面出现棕褐色焦斑就可以取出
无淡奶油替代配方
纯牛奶 150 克，白糖 25 克，蛋黄 2 个，少许炼乳，奶香会淡一点，口感清爽
自制蛋挞皮提示
自制蛋挞皮需要黄油、低筋面粉、清水，步骤繁琐，需要开酥，新手不容易成功，不推荐第一次尝试
烤箱烤蛋挞避坑要点
1 一定要预热烤箱，不预热上色差、成型不好
2 蛋挞液不能装满，七分满，受热膨胀会溢出
3 烘烤中途不要频繁开门，温度波动影响上色
4 烤好及时拿出来，长时间焖在烤箱里蛋挞会变老、发柴
5 蛋挞液不要打发，只需要搅匀，气泡多成品坑坑洼洼
【常见问题】
问题 1 烤箱烤蛋挞不焦不上色怎么办
回答 1 烤箱烤蛋挞不上色，大多是温度偏低或者时间不够，可以最后两三分钟调高温度观察，注意盯着，防止烤糊。
问题 2 烤箱烤蛋挞中间鼓起来冷却后塌陷正常吗
回答 2 轻微塌陷属于正常，如果塌陷很严重，大概率是烘烤时间不足，或者蛋挞液气泡没有处理干净。
问题 3 烤箱烤蛋挞可以放中层还是下层
回答 3 烤箱烤蛋挞一般放中层，上下受热均匀，放下层容易底部烤焦，上面颜色很浅。
问题 4 蛋挞皮要不要提前解冻再进烤箱
回答 4 冷冻蛋挞皮不用解冻，直接倒蛋挞液烘烤，解冻变软之后反而容易漏液、变形。
【免责申明】
本内容仅为家用烘焙参考，每台烤箱存在温差，需要根据自家烤箱调整温度和时间。对鸡蛋、奶制品过敏人群禁止食用，烘烤时小心高温烤箱，防止烫伤。
