核心结论 猪肺家常做法最经典是清炖猪肺汤和爆炒猪肺，处理猪肺最关键步骤是反复灌水洗净血沫，焯水去异味，处理干净之后成品口感软嫩，没有腥臊味，清炖汤品清甜温润，爆炒版本鲜香入味，掌握灌洗、焯水、改刀、烹饪整套流程，在家就能做好猪肺这道食材。

原料配比参考

前期处理 通用重点

1 猪肺气管对准水龙头灌水，反复灌洗，把肺里面淤血全部冲出来，直到猪肺颜色变白

2 灌洗完成切块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净，这一步是去除腥臊味核心

3 焯水之后猪肺可以继续改刀成薄片或者小块

做法一 清炖猪肺汤

操作步骤

1 处理好的猪肺放入砂锅，加入姜片、南北杏、蜜枣

2 加入足量清水，大火烧开转小火慢炖一个半小时

3 出锅前加少量盐调味即可

特点 汤味清爽，口感软绵，是家常润养汤品

做法二 爆炒猪肺

操作步骤

1 焯好水的猪肺切薄片，青椒切块，洋葱切丝，姜蒜切片

2 热锅倒油，下姜蒜爆香，放入猪肺大火快速翻炒

3 淋入料酒，加生抽，少许蚝油，放入青椒洋葱继续大火翻炒断生

4 加盐调味，翻炒均匀马上出锅

要点 大火快炒，不要久炒，炒太久猪肺会变老发韧

深度关键技巧

猪肺内部淤血一定要冲洗干净，残留血污是腥味主要来源

焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血水杂质

猪肺本身没有强底味，调味不要过重，保留本身软嫩口感

选购猪肺挑选颜色均匀，没有黑斑异味的新鲜猪肺

如果喜欢香辣口味，爆炒版本可以加干辣椒

按照这套猪肺的家常做法操作，腥臊味去除干净，汤品清甜，爆炒鲜香下饭

【常见问题】

问题 1 猪肺的家常做法 洗不干净有腥味怎么办

回答 1 猪肺的家常做法里面，灌洗是关键，需要反复灌水挤压排出淤血，再加姜片料酒冷水焯水，这样就能有效减轻腥味，做猪肺的家常做法不要省略焯水步骤

问题 2 猪肺的家常做法 炒出来很硬是什么原因

回答 1 猪肺的家常做法炒完偏硬，大多是翻炒时间过长，猪肺已经提前焯熟，只需要大火快炒入味就可以，做猪肺的家常做法一定要控制炒制时长

问题 3 猪肺的家常做法 可以和什么搭配煲汤

回答 1 猪肺的家常做法煲汤常搭配南北杏、蜜枣、雪梨，也是南方很常见的搭配，做猪肺的家常做法可以根据喜好替换汤料

【免责声明】

本文猪肺的家常做法属于家常烹饪参考，食材务必新鲜并充分清洗加热，内容仅供烹饪学习参考。