豆角炖肉是东北经典家常菜，选五花肉搭配长豆角慢炖，肉香渗入豆角，豆角软绵入味，汤汁浓稠下饭，核心要点是豆角一定要彻底炖熟，避免生豆角中毒，同时把五花肉油脂逼出来，让整道菜肥而不腻。这道菜好吃的根本原因，一是五花肉经过煸炒出油，肉质香而不腻，二是豆角长时间吸收肉汁，去除本身生涩味，三是调味平衡咸鲜，保留食材本味，不会过重抢味。

食材准备

主料

五花肉 500 克

长豆角 800 克

辅料

大葱 1 根

生姜 4 片

大蒜 5 瓣

八角 2 颗

干红椒 可选

调料

生抽 3 勺

老抽 1 勺

料酒 2 勺

食盐 适量

白糖 半勺

清水 足量

前期预处理

1 五花肉切成三厘米左右方块，冷水下锅，加入一勺料酒两片姜，大火煮开撇掉浮沫，捞出温水冲洗干净沥干

2 豆角摘去两头和老筋，掰成五厘米长段，清水冲洗，沥干表面水分，表面有水容易爆油

3 葱切段，姜切片，蒜拍扁备用

正式炖煮步骤

1 铁锅开中小火，不需要额外多放油，下入焯好水的五花肉，慢慢煸炒，把五花肉本身油脂炒出来，炒到肉块表面微黄

2 放入葱姜蒜八角干红椒，翻炒出香料香味，淋入料酒，再加生抽老抽，翻炒让肉块均匀上色

3 把处理好的豆角全部倒进锅里，和肉块翻拌均匀，让豆角表面裹上肉汁

4 加入足量热水，水面基本没过食材，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖四十分钟

5 开盖加入白糖和适量盐，继续开盖中火收五分钟汤汁，汤汁变浓稠就可以关火

关键技术要点

豆角炖肉做好之后，五花肉软嫩不柴，豆角吸满肉香，汤汁拌饭非常合适，整道菜制作门槛不高，重点把控豆角熟透和煸炒出油这两个环节，新手也可以稳定做出成品。

【常见问题】

问题 1 豆角炖肉可以用干豆角吗

回答 1 豆角炖肉替换成干豆角同样适合，干豆角需要提前泡发，炖煮时间可以缩短十分钟，风味会比鲜豆角更干香

问题 2 豆角炖肉为什么豆角发涩

回答 2 豆角炖肉豆角发涩大多是炖煮时间不足，豆角没有充分吸收肉汁，生涩物质没有分解，延长小火炖煮时间即可改善

问题 3 豆角炖肉五花肉太肥怎么办

回答 3 豆角炖肉五花肉太肥，是煸炒阶段没有把油脂充分逼出，下锅后要耐心中小火多炒一会，多余油脂可以舀出一部分

问题 4 豆角炖肉可以高压锅做吗

回答 4 豆角炖肉可以使用高压锅，上汽之后压十二分钟，之后再开盖收汁，大幅缩短炖煮时长，但是风味会比铁锅慢炖稍弱

【免责申明】

本豆角炖肉做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，生豆角未充分加热存在中毒风险，制作时务必确保豆角完全熟透，如食用后身体不适请及时就医。