日式煎茶属于蒸青绿茶，是日本最主流日常饮用的茶叶，很多人会误以为煎茶是用火煎炒出来的茶，这个想法是错的，煎茶名字里的煎，指的是冲泡饮用的方式，不是炒制工艺。它的核心工艺是采摘鲜叶之后先快速蒸汽杀青，锁住茶叶翠绿的颜色和清新的青草香气，再经过揉捻干燥做成条形的干茶，和国内炒青绿茶的杀青方式不一样，风味差别很明显，喝起来清爽鲜爽，带一点海苔或者青草的香气，苦涩感比较柔和，是日本人平时在家、店里最常喝的基础绿茶。

日式煎茶的制作流程

1 采摘原料，煎茶一般选用春天或者夏秋的茶树鲜叶，头春的一番茶品质最好，芽叶嫩，鲜味更足，夏秋二番三番茶产量大，价格更亲民，味道会重一点。

2 蒸汽杀青，这一步是煎茶最标志性的工序，短时间高温蒸汽处理鲜叶，快速终止发酵，保留叶绿素，所以干茶和茶汤都是偏翠绿色。国内炒青是铁锅翻炒杀青，这是两者最大区别。

3 粗揉，去掉茶叶里多余水分，同时开始塑形，让茶叶变软。

4 揉捻，反复揉捻，把茶叶压成细长的条形，把茶汁锁在叶片内部。

5 中揉精揉，进一步整理条索，控制含水量。

6 干燥，烘干到合适干度，挑拣分级，成品就是日式煎茶。

日式煎茶的风味分级

一番煎茶，开春第一批采摘，鲜味足，苦涩很淡，香气细腻，价格偏高。

二番煎茶，春天之后第二批采摘，鲜度下降，苦涩感明显一点，滋味更厚重，适合日常大量喝。

三番煎茶，夏秋采收，口感偏浓，耐泡度不错，性价比高，多用于餐饮店。

还有深蒸煎茶，延长蒸青的时间，叶片蒸得更软，茶汤更浑浊浓厚，鲜味突出，是现在很受欢迎的一个分支。

和国内炒青绿茶的主要差别

杀青方式不一样，煎茶是蒸青，国内大多炒青。香气风格不一样，煎茶常带有海苔感、青草鲜感，炒青更多是豆香栗香。茶汤颜色，煎茶茶汤黄绿翠绿，炒青茶汤偏黄绿或者浅黄。苦涩感受，同等嫩度下，煎茶的苦涩来得快，回甘柔和，炒青的香气更高扬。

日式煎茶家常冲泡要点

水温不能太高，高品质一番煎茶用七十到八十摄氏度的水，高温容易烫出很重的苦涩。投茶量，两百毫升的杯子放三克左右干茶。出汤速度快，第一泡三十秒左右出汤，后面每一泡适当延长几秒。可以多次续泡，优质煎茶可以泡三到四轮。不适合长时间闷泡，闷久了苦涩很重，破坏原本清新的风味。

【常见问题】

问题 1 日式煎茶需要像中药一样煎煮吗

回答 1 日式煎茶不需要拿去锅里煎煮，煎茶这个名字里的煎是古代指热水冲泡饮用，日常直接用热水焖泡就可以，不用熬煮。

问题 2 日式煎茶属于抹茶吗

回答 2 日式煎茶不属于抹茶，抹茶是采摘后遮阴培育的茶叶，磨成超细茶粉，煎茶是正常蒸青揉捻的条形干茶，直接冲泡，两者原料工艺饮用方式都不同。

问题 3 日式深蒸煎茶和普通煎茶有什么区别

回答 3 日式深蒸煎茶蒸青时间更长，茶叶组织被破坏更多，茶汤更浓更浑浊，鲜味更突出，普通煎茶蒸青时间短，叶片完整，茶汤清亮，清爽感更强。

【免责申明】

本文仅为茶叶科普，不同产区等级的日式煎茶香气滋味差异很大，肠胃敏感人群不要空腹大量饮用绿茶。