小排汤的做法大全核心要点是小排先焯水去血沫，小火慢炖把肉香炖出来，汤清不浑浊，小排就是猪肋排，肉质软嫩带软骨，适合搭配玉米萝卜山药莲藕等食材煲汤，很多人炖出来的小排汤腥味重汤色浑浊，主要是焯水冷水下锅之后没有撇干净浮沫，炖的时候大火一直翻滚，或者中途加冷水，煲汤全程保持微沸状态最好，调味尽量清淡，盐一定要最后放，提前放盐会让肉质收紧炖不烂，不同搭配风味区别很大，清甜款选玉米胡萝卜，粉糯款选莲藕山药，清润款选冬瓜，全家都适合喝，制作时间一般一小时到一个半小时。

一 玉米胡萝卜小排汤

食材准备 小排 甜玉米 胡萝卜 姜片 葱段 料酒 盐

操作步骤

1 小排冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开，撇掉表面血沫，捞出温水冲洗干净

2 砂锅里放入焯好的小排姜片葱段，加入足量热水

3 大火烧开转小火慢炖六十分钟

4 放入切段玉米和滚刀块胡萝卜，继续炖三十分钟

5 出锅前加盐调味，不需要放太多其他调料

成品特点 清甜爽口，老少皆宜

二 莲藕小排汤

食材准备 小排 粉藕 姜片 料酒 盐

操作步骤

1 小排焯水撇沫捞出冲洗

2 砂锅加小排姜片和热水，小火炖五十分钟

3 藕切大块放入，继续炖四十分钟，藕炖粉糯

4 最后加盐调味

成品特点 汤味醇厚，藕粉绵，秋冬很适合

三 山药小排汤

食材准备 小排 铁棍山药 姜片 枸杞 盐

操作步骤

1 小排焯水洗净，砂锅小火炖一小时

2 山药去皮切块，下锅继续炖二十分钟

3 最后放入枸杞，加盐调味

成品特点 温润清淡，口感绵柔

四 冬瓜小排汤

食材准备 小排 冬瓜 姜片 白胡椒粉 盐

操作步骤

1 小排焯水，砂锅小火炖六十分钟

2 冬瓜切厚块下锅，炖十五分钟冬瓜透明

3 加盐和少许白胡椒粉出锅

成品特点 清爽解腻，夏天适合

五 海带小排汤

食材准备 小排 干海带结 姜片 料酒 盐

操作步骤

1 海带提前泡发洗净，小排焯水

2 小排姜片小火炖五十分钟，放入海带结继续炖三十分钟

3 加盐调味

成品特点 鲜香味足，带海味

六 番茄小排汤

食材准备 小排 番茄 姜片 盐

操作步骤

1 番茄切块用油炒出沙，加水煮开

2 放入焯好水的小排，小火炖七十分钟

3 加盐调味

成品特点 酸甜开胃，汤色红亮

七 做法对比表格

八 通用关键要点

1 焯水必须冷水下锅，这样才能把血水逼出来

2 炖汤全程加热水，中途不要加冷水，肉质会紧缩发硬

3 小火保持微沸，大火翻滚汤就会浑浊

4 盐出锅前放，提前放盐肉不容易炖软

5 想汤更鲜可以加少量白胡椒粉，不建议放味精鸡精，保留原汤鲜味

6 小排可以提前把多余油脂撇掉，喝起来不油腻

【常见问题】

问题 1 小排汤的做法大全里面小排焯水为什么要用冷水

回答 1 小排汤的做法大全里面小排冷水焯水，可以慢慢升温把内部血水杂质释放出来，去除腥味，如果开水下锅表面瞬间收缩，血水锁在里面汤会腥。

问题 2 小排汤的做法大全炖出来汤为什么浑浊

回答 2 小排汤的做法大全汤浑浊大多是大火持续沸腾翻滚，血沫没有撇干净，或者焯水之后用冷水冲小排，肉质急剧收缩杂质混进汤里。

问题 3 小排汤的做法大全盐什么时候放最好

回答 3 小排汤的做法大全盐建议出锅前十五分钟或者临出锅放，早放盐会让蛋白质凝固，小排肉质发紧，不容易炖软烂。

问题 4 小排汤的做法大全莲藕怎么选才会粉

回答 4 小排汤的做法大全炖莲藕汤优先选粉藕，藕节短粗表皮偏褐色，这种藕炖之后粉糯，脆藕适合清炒，炖汤容易脆硬。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，猪肉过敏人群谨慎食用，痛风高血脂人群根据自身情况控制饮用，本文不构成饮食医疗建议。