香菇炒菜心想要菜心翠绿脆嫩，香菇鲜香入味，核心要点是香菇先炒出香味，菜心大火快炒，焯水时间不能太久，避免菜心发黄软烂。香菇本身鲜味浓厚，和清甜的菜心搭配非常搭，属于清淡素菜，适合配饭。如果菜心炒太久，叶绿素流失，颜色发黄，口感软塌；香菇如果没有提前煸香，味道会很平淡，没有菌香，所以顺序上先处理香菇，再下菜心快速翻匀调味，是这道菜好吃的关键。

食材准备

主料

菜心 400 克

干香菇 8 朵 或者鲜香菇 6 朵

辅料

大蒜 4 瓣

调料

食盐 适量

生抽 半勺

白糖 小半勺提鲜

蚝油 半勺

食用油 适量

预处理操作

1 干香菇用温水泡发，泡香菇的水过滤留用，香菇切厚片；鲜香菇直接洗净切厚片

2 菜心择掉老根老叶，清洗干净，长的可以从中间对半切开

3 大蒜切片备用

4 大锅水烧开，加一点点盐和几滴油，下入菜心焯水三十秒，立刻捞出过凉水，这样可以锁住翠绿色泽

详细制作步骤

1 热锅倒油，蒜片爆香，放入香菇片中小火煸炒，炒出菌香，可以淋一点点过滤后的香菇水，让香菇软润入味

2 转大火，倒入焯好水的菜心快速翻炒

3 加入半勺蚝油，半勺生抽，小半勺白糖，适量盐，大火翻匀

4 翻炒十几秒就可以出锅，不要久炒

关键技术要点

口味调整

素食清淡版：省略蚝油生抽，只用盐调味

喜欢浓香：可以多加一点蚝油，做成酱香版本

成品总结

做好的香菇炒菜心，菜心翠绿爽脆，香菇软嫩鲜香，清淡不油腻，重点记住菜心焯水控绿，香菇提前煸香，全程大火快炒，不要长时间焖煮，这样成品卖相和口感最好。

【常见问题】

问题 1 香菇炒菜心怎么做菜心不变黄

回答 1 香菇炒菜心想要菜心不变黄，焯水的时候水里加盐和食用油，焯水三十秒马上过凉水，之后大火快炒，不要长时间焖，香菇炒菜心就可以保持翠绿。

问题 2 香菇炒菜心怎么做香菇更入味

回答 2 香菇炒菜心想要香菇入味，干香菇泡发之后切厚片，煸炒的时候可以加少量过滤香菇水焖一下，香菇吸足鲜味，香菇炒菜心风味会更好。

问题 3 香菇炒菜心怎么做可以不用焯水

回答 3 香菇炒菜心可以不焯水，直接大火生炒菜心，但是生炒时间要把控，很容易炒老发黄，追求稳定翠绿效果，还是推荐焯水版本香菇炒菜心。

问题 4 香菇炒菜心怎么做适合减脂

回答 4 香菇炒菜心减脂做法减少食用油，蚝油生抽减量，少盐，不用额外加糖，保留香菇本身鲜味，香菇炒菜心低脂清爽。

【免责申明】

本香菇炒菜心做法仅作为家庭烹饪参考，盐量可根据个人口味调整，不构成专业营养或者医疗建议。