腌制柠檬片想要口感好存放久，核心就是去掉柠檬表面蜡质、彻底晾干水分、容器全程无油无水，柠檬果皮自带果蜡和苦涩的柠檬苦素，如果处理不到位，腌出来的柠檬片发苦容易坏，水分没有干透的话存放几天就会发酵起泡变质，市面上最常用的就是冰糖腌制柠檬片和蜂蜜腌制柠檬片两种做法，冰糖款稳定性更强适合常温短期存放，蜂蜜款风味柔和适合泡水，做好的腌制柠檬片用来冲水喝，清爽解腻，只要把控好清洗晾干这两个关键步骤，在家操作不容易翻车。

食材准备清单

工具准备

1. 玻璃密封罐，宽口款更方便装柠檬片和取用
2. 干净的厨房纸巾，用来吸干柠檬表面水分
3. 无油无水的菜刀菜板，专用切柠檬
4. 干净夹子或者勺子，后续取腌制柠檬片使用

柠檬基础预处理步骤

1. 柠檬放在盆里，撒上食盐，用手反复搓揉柠檬表皮一到两分钟，食盐摩擦可以去掉果蜡和表面灰尘。
2. 搓洗完成之后，用流动清水把柠檬冲洗干净。
3. 洗好的柠檬放在沥水架上，先沥干表面明水，再用厨房纸巾把每一颗柠檬仔细擦干，果皮缝隙里的水珠也要擦干净。
4. 柠檬放通风处静置半小时，保证表皮完全干透，表面看不到一点水珠，这一步是防坏的重点。
5. 切掉柠檬两头的蒂头，蒂头苦涩味最重，接着切成两到三毫米的薄片，切太厚不容易入味，切太薄容易软烂。
6. 用牙签把柠檬片里面的柠檬籽全部挑出来，柠檬籽是苦味主要来源，不去籽腌制柠檬片苦味很重。

冰糖腌制柠檬片操作步骤

1. 玻璃密封罐提前用开水烫洗，倒扣放在通风位置彻底晾干，罐子里不能有水和油。
2. 一层柠檬片一层冰糖交替铺进罐子，铺的时候轻轻摆放，不要用力挤压柠檬片。
3. 铺到最上层用冰糖盖住柠檬片，尽量不让柠檬片暴露在空气里。
4. 盖子轻轻盖上，不要拧太紧，前两三天会有少量气体析出，可以每天开盖放一次气。
5. 放在阴凉避光位置存放，温度二十度左右，三天之后冰糖慢慢融化，七天左右冰糖腌制柠檬片味道稳定可以食用。
6. 腌好之后拧紧盖子转移冰箱冷藏，风味会更好。

蜂蜜腌制柠檬片操作步骤

1. 晾干去籽的柠檬片放进无水无油的干净玻璃罐。
2. 倒入蜂蜜，蜂蜜要完全没过柠檬片，露出蜂蜜液面的柠檬片容易发黑变质。
3. 盖上盖子密封，直接放进冰箱冷藏腌制。
4. 蜂蜜腌制柠檬片腌制十二个小时就能冲水饮用，四十八小时风味最佳。
5. 蜂蜜款不适合常温长时间放置，全程建议冷藏保存。

腌制柠檬片取用和保存要点

每次取腌制柠檬片的时候，一定要用干净无油无水的夹子或者勺子，沾了口水或者油污会让整罐快速变质。冰糖款冷藏可以存放三十天左右，蜂蜜款冷藏可以存放四十天上下。如果罐子里只是少量气泡，没有酒味霉点还可以继续用，出现发酸发臭、长白毛柠檬片发黑软烂，就要直接丢掉。

腌制柠檬片做法简单，两种口味各有特点，冰糖款酸甜浓郁，蜂蜜款温润清甜，日常温水冲泡饮用很合适。

【常见问题】

问题 1 腌制柠檬片发苦是什么原因

回答 1 腌制柠檬片发苦大多是柠檬籽没有挑干净，柠檬两头蒂头没有切掉，也有可能柠檬表皮内侧白色果瓤留得太厚，或者柠檬没有晾干就开始腌制，都会带来明显苦味。

问题 2 腌制柠檬片可以用热水冲泡吗

回答 2 腌制柠檬片不建议用滚烫开水冲泡，高温会破坏蜂蜜里面的营养，还会加重柠檬的苦涩味，用四十到六十度的温水冲泡腌制柠檬片最合适。

问题 3 腌制柠檬片起泡了还能不能吃

回答 3 腌制柠檬片少量气泡，没有酒味霉斑异味，属于正常发酵现象，可以继续食用，如果气泡很多伴随明显酒味酸味，说明已经变质，不能再吃腌制柠檬片。

问题 4 腌制柠檬片一定要放冰箱保存吗

回答 4 蜂蜜版本的腌制柠檬片必须放冰箱保存，冰糖款气温低的时候可以放在阴凉避光处，气温超过二十五度，冰糖腌制柠檬片也建议移入冰箱冷藏，延长存放时间。

【免责申明】

本腌制柠檬片的做法仅为家常制作参考，柠檬水分、环境温度和密封情况都会影响保存时长，发现腌制柠檬片出现异味霉斑发黑软烂请直接丢弃。蜂蜜腌制柠檬片不适合一岁以下婴幼儿食用，胃酸过多、牙齿敏感人群不要大量饮用腌制柠檬片泡的水。