筒子骨藕汤想要汤浓色白藕粉糯不发黑，核心要点就是筒子骨先焯水去血沫，冷水下锅慢炖，藕要选粉藕，下锅时机不能太早也不能太晚，少放调料，靠食材本身的鲜香味出味。很多人做这道汤容易遇到汤清不白、藕发硬或者煮散、藕发黑、汤有腥味这些问题，大多是焯水方式不对、藕选错、大火猛煮或者加了太多香料造成的。正宗家常筒子骨藕汤讲究原味，不用复杂香料，主要靠筒子骨的油脂和骨髓熬出醇厚的汤色，藕炖到粉糯，汤喝起来清甜鲜香，适合全家日常喝，老人小孩都合适，用电砂锅普通汤锅高压锅都可以做，只是炖煮时长不一样。

食材清单

主料 筒子骨一根到两根 粉藕一节

辅料 生姜一块 大葱一段

调料 盐 少许白胡椒粉

可选辅料 少量料酒

前期处理步骤

1 筒子骨剁成小段，买的时候可以让商家帮忙剁开，回家先用清水浸泡三十分钟，泡出里面多余血水，中途换一次水，减轻腥味。

2 泡好的筒子骨冷水下锅，放入两片姜一段大葱，加一勺料酒，开大火煮开，煮三分钟，把表面浮起来的血沫全部撇干净。

3 焯好水的筒子骨捞出，用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，骨头遇冷肉质收紧，炖出来不容易出鲜，汤也很难熬白。

4 处理莲藕，优先选粉藕，表皮颜色偏深，藕孔比较粗。藕去皮切成滚刀块，切好之后如果不能马上下锅，泡在清水里防止氧化发黑，不要泡太久。

熬制步骤

1 锅里放少许油，把筒子骨放进去中小火稍微翻炒一两分钟，炒到骨头表面微微发黄，这一步是汤变白的关键，不想放油也可以跳过直接炖。

2 往锅里一次性加足滚烫的开水，水量没过骨头，放入剩下的姜片和大葱，大火烧开。

3 大火保持沸腾十五分钟，让骨头里的脂肪和骨髓充分溶到汤里，汤色慢慢变成乳白色。

4 转小火盖上锅盖慢炖一个小时，这个时候骨头的香味已经出来，再放入藕块，继续小火炖四十分钟到一个小时。

5 炖到藕可以轻松戳透，变得粉糯的时候，再加盐和少量白胡椒粉调味，盐一定要最后放，放早了会让骨头肉质收紧，藕不容易炖粉。

6 关火之后可以焖十分钟，味道会更融合，挑出大葱就可以上桌。

不同锅具炖煮时长参考

普通汤锅 大火十五分钟小火炖一小时再加藕，再炖四十分钟

电砂锅 筒子骨先炖一个半小时，再加藕炖一小时

高压锅 上汽之后压二十分钟，自然泄压，再放藕小火煮二十分钟

筒子骨藕汤常见踩坑点

1 藕选脆藕，怎么炖都不粉，口感清脆，做不出传统藕汤的味道。

2 盐放太早，藕发硬，汤不鲜。

3 焯水后用冷水冲洗骨头，肉质发紧，汤不白腥味重。

4 藕切好长时间暴露在空气中，氧化发黑，汤色不好看。

5 放八角桂皮等重香料，盖住骨头和藕本身清甜，味道杂乱。

6 中途频繁加水，如果一定要加水，只能加热开水。

【常见问题】

问题 1 筒子骨藕汤的正确做法怎么区分粉藕和脆藕

回答 1 筒子骨藕汤的正确做法优先粉藕，粉藕外皮颜色深，藕孔大，藕肉发白，脆藕表皮光滑颜色浅，藕孔细小，买的时候可以直接问老板要粉藕。

问题 2 筒子骨藕汤的正确做法汤不发白是什么原因

回答 2 筒子骨藕汤的正确做法汤不发白一般是没有大火滚煮，焯水后用冷水冲骨头，或者加水加的是冷水，骨头里面的脂肪没有充分乳化，就很难熬出奶白色。

问题 3 筒子骨藕汤的正确做法藕发黑怎么解决

回答 3 筒子骨藕汤的正确做法藕发黑大多是氧化，切好的藕泡清水，不要提前切放很久，下锅之后保持汤一直没过藕，不要露在汤面上，能避免发黑。

问题 4 筒子骨藕汤的正确做法能不能提前一晚炖好

回答 4 筒子骨藕汤的正确做法可以提前炖好，放凉放冰箱冷藏，第二天加热味道会更浓郁，但是藕反复加热容易碎，想吃完整藕块建议吃之前再放藕。

【免责申明】

以上筒子骨藕汤的正确做法仅为家常菜谱参考，每个人肠胃耐受情况不同，油脂偏高，高血脂人群不要过多喝汤，食材一定要彻底煮熟，对食材过敏的人群禁止食用。