牛肉柿子汤也就是牛肉番茄汤，这道家常汤想要好喝，核心是番茄先炒出沙释放酸甜味，牛肉提前腌制或者先炖软，汤头酸甜醇厚，牛肉嫩滑不柴，很多人做失败是番茄没有炒透，酸味生硬，或者牛肉加热太久变老，这道菜口味清爽开胃，秋冬喝很合适，既能吃肉又能喝汤，汤汁还可以拌饭，做法有两种路线，一种是牛肉切片做滑嫩版本，出餐快，另一种是牛腩切块慢炖版本，汤更浓郁，下面把食材配比 预处理 完整制作步骤 关键技巧全部详细拆解，在家就能稳定做出好喝的牛肉柿子汤。

食材清单 滑牛肉片版本

详细制作步骤

第一步 处理牛肉，牛里脊逆纹切成薄片，放入碗中，加料酒 生抽 淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟，逆纹切片可以切断肉纤维，淀粉锁水，煮好的牛肉片嫩滑不柴。

第二步 处理番茄，番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后成品汤口感更顺滑，不喜欢去皮也可以保留。

第三步 炒番茄出沙，热锅倒油，放入姜片蒜片爆香，倒入番茄块，中小火不停翻炒，压碎番茄，炒到番茄软烂出沙，这个步骤是牛肉柿子汤酸甜浓郁的关键，生番茄直接加水煮酸味会很尖锐。

第四步 加清水，番茄炒好之后倒入足量热水，大火烧开，转中火煮 5 分钟，让番茄的味道充分溶进汤里。

第五步 下入牛肉片，汤保持微沸状态，把腌好的牛肉片分散下入，用勺子轻轻推散，不要大力搅动，防止淀粉脱落，牛肉片煮到全部变色熟透，大概 2 分钟。

第六步 调味出锅，加入食盐 白糖 白胡椒粉，尝一下酸甜度，觉得酸可以再加一点白糖，撒上葱花就可以关火。

牛腩慢炖版本要点

如果想要更扎实口感，可以换成牛腩切块，牛肉冷水焯水去血沫，先小火炖 60 分钟，之后再放入炒好的番茄继续炖 20 分钟调味，这个版本牛肉是软炖口感，汤的味道更厚重，但是制作时间更长。

关键技巧与失败原因

第一 汤酸味发冲，原因是番茄没有炒出沙，生番茄直接加水煮，做出来的牛肉柿子汤酸味生硬，一定要小火炒软压出沙。

第二 牛肉老硬，牛肉片下锅之后长时间沸腾煮，滑汤版本牛肉变色熟透就要关火，不要久煮。

第三 汤颜色清淡，番茄数量太少，或者番茄成熟度不够，优先选成熟红番茄，出汁更多。

第四 汤浑浊，下锅牛肉之后用力搅拌，表层淀粉脱落，汤就会变浑。

第五 味道寡淡，忘记加白糖，白糖可以柔和番茄的酸，是牛肉柿子汤很重要的调味。

【常见问题】

问题 1 牛肉柿子汤用牛里脊还是牛腩更好

回答 1 牛肉柿子汤想要快手滑嫩口感选牛里脊切片，想要汤浓肉软可以选牛腩慢炖，两种都可以做牛肉柿子汤，根据时间和口感偏好选择。

问题 2 牛肉柿子汤番茄要不要去皮

回答 2 牛肉柿子汤番茄建议去皮，去皮之后牛肉柿子汤口感顺滑，没有硬皮，如果嫌麻烦也可以不去皮，只是成品里面会残留番茄皮。

问题 3 牛肉柿子汤牛肉怎么煮才不柴

回答 3 牛肉柿子汤牛肉片提前用淀粉料酒生抽腌制，下锅之后短时间煮熟，变色熟透就关火，这样牛肉柿子汤里面牛肉保持嫩滑不会发柴。

【免责申明】

本文为牛肉柿子汤家常烹饪教程，食材用量可根据个人口味调整，对牛肉番茄过敏人群不适合食用，本内容仅作烹饪参考，不构成营养医疗建议。