鸡肉炖土豆是很经典的家常炖菜，食材普通，操作门槛低，炖好之后鸡肉软嫩不柴，土豆吸满肉汤绵密起沙，汤汁拌米饭特别香。这道菜的重点在于鸡肉先焯水去血沫去除腥味，土豆下锅时机把控好，不能放太早炖碎，也不能放太晚没有味道。调味不用复杂香料，生抽老抽搭配少许冰糖就可以调出柔和咸鲜口味，适合家庭日常做饭，新手按照步骤操作不容易翻车，鸡腿肉做出来的效果会比鸡胸肉好很多。

鸡肉炖土豆食材配方

食材预处理步骤

1 鸡腿剁成三厘米左右的鸡块，放入清水中浸泡二十分钟，中途换一次水，泡出大部分血水，减轻腥味。

2 鸡块冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开，继续煮三分钟，把表面浮起的血沫全部撇干净。

3 捞出鸡块，用温水冲洗干净浮沫，沥干水分备用，不要用冷水冲，鸡肉遇冷收缩会变硬。

4 土豆去皮切成滚刀块，切好之后泡进清水里，洗掉表面淀粉，炖的时候不容易糊锅，也不容易碎掉。

炖煮步骤

1 锅里放少量食用油，下入冰糖小火炒，炒到冰糖融化变成浅琥珀色，倒入鸡块快速翻炒，让鸡块均匀裹上糖色。怕炒糊的可以跳过炒糖，直接后面放冰糖一起炖。

2 加入姜片葱段翻炒一分钟，激发出香味，放入生抽老抽翻炒，让鸡块均匀上色。

3 倒入足量开水，水量没过鸡块，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖焖煮二十分钟。

4 二十分钟之后放入沥干水的土豆块，继续中小火焖煮十五分钟。

5 时间到打开锅盖，尝一下汤汁咸淡，酌情加盐，开大火收汁，轻轻翻动，汤汁浓稠裹住鸡肉和土豆就关火。

成品优化要点

土豆不要太早放，土豆成熟速度比鸡肉快，放早了直接化成泥，汤会变浑浊。如果想要汤汁多一点拌饭，就不用收太干。不喜欢甜味的冰糖可以减量或者不放，口味偏重的可以加一小片八角，不建议放太多香料，会盖住肉香。

【常见问题】

问题 1 鸡肉炖土豆的家常做法，土豆怎么炖才不会碎

回答 1 鸡肉炖土豆的家常做法，土豆切好泡清水去淀粉，鸡肉先炖二十分钟再下土豆，全程中小火，不要频繁大力翻动土豆，就不容易炖碎。

问题 2 鸡肉炖土豆的家常做法，用鸡胸肉可以吗

回答 2 鸡肉炖土豆的家常做法不推荐鸡胸肉，鸡胸肉脂肪少，长时间炖煮之后发干发柴，鸡腿肉是最合适的选择。

问题 3 鸡肉炖土豆的家常做法，能不能用高压锅来做

回答 3 鸡肉炖土豆的家常做法可以用高压锅，鸡块和开水调料先压十五分钟，泄压之后再加土豆小火焖十分钟，省时省力，注意控制水量防止扑锅。

【免责申明】

本鸡肉炖土豆家常做法仅为家庭烹饪参考，食材大小灶具火力会影响炖煮时长，鸡肉一定要彻底煮熟，炖煮收汁时高温操作注意防烫。