正宗家常红烧鸡翅的关键是先焯水去除血沫，再小火煎出鸡皮油脂，依靠生抽老抽和冰糖调出自然红亮的颜色，焖到肉质软嫩之后大火收汁，成品咸甜平衡，肉嫩多汁，不会发柴或者颜色发黑。鸡翅里面血水如果没有清理干净，做好之后会有腥味儿，鸡皮直接焖煮容易油腻，先煎一下可以逼出多余鸡油，吃起来不腻口，上色优先用冰糖炒糖色或者冰糖慢炖上色，比单纯多放老抽的味道更温润，不会有浓重的酱油苦味，焖煮时间把控到位，骨头边上的肉轻轻一扯就能脱骨。
食材准备
鸡翅中八个
生姜一块
大葱一段
大蒜三瓣
八角一个
桂皮一小段
香叶一片
生抽两勺
老抽半勺
冰糖十五克
料酒两勺
盐少许
清水适量
食用油
预处理焯水
鸡翅清洗干净，在两面各划两道浅刀口，方便入味。冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，开大火煮开，煮开之后撇干净表面浮起来的血沫，继续煮两分钟捞出鸡翅，用温水冲洗干净表面杂质。不要用冷水冲热的鸡翅，冷热交替会让鸡肉收紧，口感变柴。
煎制鸡翅
锅里放少量食用油，开中小火，把鸡翅皮朝下放进锅里，慢慢煎，煎到鸡皮金黄出油，翻面继续煎另一面，两面都煎到微黄就盛出来备用。煎出来多余的鸡油可以倒掉一部分，避免成品太过油腻。
炒香加料焖煮
锅里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖融化变成枣红色，冒细密小泡的时候，立刻倒入鸡翅快速翻炒，让每一块鸡翅均匀裹上糖色。接着下入姜蒜八角桂皮香叶炒出香味，淋入剩下的料酒，加入生抽老抽翻炒均匀，倒入开水，水量没过鸡翅就可以。大火烧开之后转小火，盖上盖子焖十五分钟。
收汁出锅
焖够时间打开锅盖，尝一下汤汁咸淡，少量补一点盐，开大火不停翻炒收汁，汤汁会慢慢变得浓稠透亮，紧紧裹在鸡翅表面，颜色红亮就关火，挑掉香料，装盘之后可以撒少许葱花点缀。
实操进阶技巧
不想炒糖色也可以直接把冰糖和调料一起下锅焖，颜色稍微淡一点，操作风险更低，不容易炒糊发苦。
香料不要放多，只用来增香，放多了香料味太重，盖住红烧鸡翅本身咸甜鲜香。
收汁的时候全程看好火候，汤汁收干之后很容易糊底，糊掉的红烧鸡翅会有明显苦味。
【常见问题】
问题 1，红烧鸡翅颜色发黑是什么原因
回答 1，红烧鸡翅颜色发黑大多是炒糖的时候炒过头，或者老抽放太多，收汁火候太大，想要颜色好看，糖色炒到枣红就下鸡翅，老抽少量用来辅助上色，不要一次性加很多。
问题 2，红烧鸡翅吃起来很腥怎么解决
回答 2，红烧鸡翅腥味重一般是没有冷水焯水，血沫没有撇干净，焯水之后用冷水冲洗鸡肉也会留下异味，焯水撇净血沫，搭配料酒姜片，煎制之后再焖，就能去掉鸡翅本身的腥味。
问题 3，红烧鸡翅怎么做到轻轻脱骨
回答 3，想要红烧鸡翅脱骨，鸡翅划刀之后焯水煎好，加开水小火焖够十五分钟，个头偏大的鸡翅可以多焖几分钟，不要一直大火猛煮，小火慢焖肉质才会软嫩，容易脱骨。
【免责申明】
调料用量可以根据个人咸甜口味调整，焖煮时长随鸡翅大小调整，炒糖色注意高温防止溅油烫伤，对鸡肉过敏人群不要食用。
