电饭锅面包属于不用烤箱的家常软面包做法，依靠高筋面粉发酵产生面筋，再用电饭锅煮饭模式恒温加热烤熟，成品内部松软拉丝，操作不需要专业烘焙工具，家里普通电饭锅就可以完成，新手只要把控好发酵和烘烤两个核心环节，成功率比较高。这个做法的原理是酵母分解糖分产生二氧化碳，让面团膨胀形成蜂窝组织，面筋网络锁住气体，烘烤的时候面团定型，电饭锅是底部加热，没有烤箱上下火均匀加热，所以顶部上色会比较浅，发酵不到位就会变成硬馒头，发酵过度面团会发酸塌陷，这也是制作时最容易出错的地方。

食材准备

高筋面粉 300 克

干酵母 4 克

温牛奶 160 毫升

白砂糖 35 克

鸡蛋 1 个

黄油 30 克

食盐 2 克

食材说明 温牛奶控制在 35 到 38 度，手感微温，温度太高会烫死酵母，黄油可以提前软化，没有黄油也可以换成等量玉米油

详细制作步骤

第一步 温牛奶里面加入酵母和一半白糖，搅拌之后静置 5 分钟，看到表面出现细密泡沫，代表酵母活性正常。

第二步 大碗倒入高筋面粉，加入剩下白糖 食盐 鸡蛋，倒入活化好的酵母牛奶，揉成初步面团，再加入软化黄油继续揉。

第三步 揉到面团可以拉出薄膜，也就是扩展阶段，这个是面包拉丝的关键，手揉大概需要 15 到 20 分钟，没有厨师机就要耐心揉面。

第四步 面团盖上保鲜膜，放在温暖地方基础发酵，发酵到原来两倍大，撕开内部是均匀蜂窝气孔，常温一般需要 1 小时左右，冬天时间延长。

第五步 发酵完成把面团按压排气，分成一个大面团，滚圆，盖上松弛 15 分钟，松弛之后面团更好整形，不容易回缩。

第六步 电饭锅内胆内壁刷一层薄黄油防粘，把整形好的面团放进内胆，进行二次醒发，醒发到面团体积膨胀到原来一点五倍，这个步骤不能省略。

第七步 盖上电饭锅盖子，选择煮饭模式，程序跳到保温之后，继续焖 20 分钟，想要顶部上色更深，可以再次启动一次煮饭模式。

第八步 烘烤完成立刻取出面包，放在晾架放凉，不要长时间闷在内锅里面，不然表皮会湿软。

关键要点说明

一定要使用高筋面粉，普通中筋面粉面筋不足，做出来不会拉丝，口感接近馒头

二次醒发是重点，如果二次醒发没完成就启动烘烤，面包体积很小，质地紧实

电饭锅只加热底部，烘烤结束顶部颜色偏白属于正常现象，不影响内部松软度

如果电饭锅煮饭时间很短，重复一次煮饭程序，用筷子扎中心位置，没有黏湿面团就是熟透

可以根据喜好添加葡萄干蔓越莓干，在排气阶段揉进面团里面

按照这套流程，完成揉面出膜 基础发酵 二次醒发，再用电饭锅煮饭模式烘烤，就可以做出松软拉丝的电饭锅面包，重点不要省略醒发，并且坚持使用高筋面粉。

【常见问题】

问题 1 电饭锅面包的简单做法，为什么做出来像馒头不拉丝

回答 1 电饭锅面包的简单做法，成品像馒头不拉丝，一般是用错普通中筋面粉，或者揉面没有揉出薄膜，面筋不足，替换高筋面粉并且揉出扩展膜就能改善。

问题 2 电饭锅面包的简单做法，二次醒发可以省略吗

回答 2 电饭锅面包的简单做法，二次醒发不建议省略，省略之后面团没有充分膨胀，烤出来体积偏小质地紧实，很难达到松软效果。

问题 3 电饭锅面包的简单做法，烤好之后表皮湿软怎么办

回答 3 电饭锅面包的简单做法，表皮湿软是因为烤好之后长时间留在电饭锅内部焖着，烘烤完成马上取出放晾架冷却就能解决。

【免责申明】

本内容仅作为家庭烘焙参考，不同品牌电饭锅加热功率存在差异，烘烤时长需要灵活调整，操作注意防烫，对面粉鸡蛋乳制品过敏人群请勿食用。