猪肉大葱饺子馅做法核心是选用三分肥七分瘦猪肉，调馅先打水让肉馅上劲，大葱最后放入拌匀，这样成品肉馅多汁鲜嫩，葱香浓郁，不会发柴出水。很多家庭调猪肉大葱饺子馅失败，主要是两个问题，第一肉馅全瘦，煮完干硬，第二大葱提前很久拌进肉馅，葱被盐杀出水，煮完发黄发腥，没有鲜香味，调馅的关键顺序就是先调味打水搅打上劲，包之前再下大葱，同时葱姜水可以进一步去腥增香，是猪肉大葱饺子馅多汁的核心窍门。

食材准备

主料 三分肥七分瘦猪肉 600 克 大葱 250 克

辅料 生姜 1 块

调料 生抽 2 勺 老抽 半勺 蚝油 1 勺 盐 适量 白糖 小半勺 料酒 1 勺 白胡椒粉 少许 香油 1 勺 清水或者葱姜水 150 毫升

调馅操作步骤

1 猪肉剁成肉馅，不要打成太细的肉泥，带一点颗粒口感更好

2 生姜拍碎泡成葱姜水，分多次倒进肉馅里面，顺着同一个方向搅拌，每一次水被肉馅吸收之后再加下一次，直到肉馅粘稠上劲

3 加入生抽 老抽 蚝油 料酒 白胡椒粉 白糖 盐，继续同向搅拌均匀，最后淋香油拌匀，放一旁腌制 20 分钟

4 大葱切碎，包饺子之前再把大葱碎拌入肉馅，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌

关键技术要点对照表

调好的猪肉大葱饺子馅鲜嫩多汁，葱香突出，包好之后开水下锅，煮到饺子浮起再点两次凉水，捞出就可以食用，掌握打水和后放葱这两个窍门，猪肉大葱饺子馅味道稳定好吃。

【常见问题】

问题 1 猪肉大葱饺子馅做法里面为什么煮完出水很多

回答 1 猪肉大葱饺子馅做法煮完出水多，是大葱提前拌入肉馅，盐把葱里面水分杀出来，猪肉大葱饺子馅做法正确要点就是包之前再放葱，这样就能减少出水，保证馅料紧实多汁。

问题 2 猪肉大葱饺子馅做法可以用前腿肉吗

回答 2 猪肉大葱饺子馅做法非常适合猪前腿肉，前腿肉肥瘦相间，肉质嫩，猪肉大葱饺子馅做法选用前腿肉做出来比纯后腿肉更润，不会干柴。

问题 3 猪肉大葱饺子馅做法打水可以用花椒水吗

回答 3 猪肉大葱饺子馅做法可以使用花椒水代替清水，花椒水去腥效果更好，猪肉大葱饺子馅做法用花椒水的时候，同样分多次加入，同向搅打上劲，成品肉香更足。

问题 4 猪肉大葱饺子馅做法拌好之后能冷藏吗

回答 4 猪肉大葱饺子馅做法拌好之后如果还没有加大葱，可以冷藏保存，一旦加入大葱，猪肉大葱饺子馅做法不建议长时间存放，尽快包完煮熟，避免葱变质变味。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，调料和水量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，食材注意保鲜，生肉馅不要长时间常温放置，成品口感受剁肉粗细和搅打上劲程度影响，不保证每次成品完全一致。