杏仁做菜首先一定要分清甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁可以直接入菜，苦杏仁含有苦杏仁苷，必须经过浸泡脱毒充分加热之后才能食用，不能直接生吃，家常杏仁做菜常见做法有西芹炒杏仁 杏仁炒鸡丁 杏仁虾仁 杏仁豆腐 杏仁拌凉菜 杏仁粥 杏仁炖雪梨这几类，杏仁本身香脆带坚果香气，大多作为配料搭配素菜 荤菜或者做成甜品，预处理核心是去外皮 焯水 脱苦去涩，甜杏仁处理简单，苦杏仁处理步骤更多，烹饪大多采用快炒或者炖煮，快炒类要保持杏仁脆感，炖煮类让杏仁香融入汤汁，重点是控制用量，苦杏仁不能大量食用，掌握预处理和火候就能做出香脆适口的杏仁菜品，下面详细介绍预处理和各类菜品做法。

前期通用预处理

所有杏仁做菜第一步预处理非常关键，处理不好会发苦，还有安全隐患。

1 区分种类，甜杏仁个头偏大味道偏甜，适合直接做菜，苦杏仁个头偏小味道很苦，必须脱毒处理

2 泡发去皮，杏仁放入温水浸泡二十分钟，外皮变软之后搓掉褐色种皮，去掉种皮之后口感更细腻，颜色白净

3 苦杏仁脱毒，苦杏仁去皮之后，清水浸泡三到五天，每天换水，直到苦味明显减轻，之后开水焯水五分钟，充分加热分解有害物质

4 沥干，处理好的杏仁充分沥干水分，快炒的时候不容易溅油，还能保持酥脆

要点 苦杏仁不要省略浸泡焯水，不可以直接入菜，甜杏仁如果觉得涩口，也可以短时间焯水

做法一 西芹炒杏仁

原料 甜杏仁 100 克 西芹 300 克 盐 蒜末 少许白糖 食用油

步骤

1 西芹切斜段，开水焯三十秒捞出过凉水，杏仁焯水沥干

2 热锅倒油，蒜末爆香，下西芹大火快炒一分钟

3 放入杏仁，加盐和微量白糖提鲜，翻炒均匀出锅

要点 杏仁最后放，翻炒时间短，保留脆感，这是经典清爽素菜

做法二 杏仁炒鸡丁

原料 甜杏仁 100 克 鸡胸肉 250 克 胡萝卜丁 黄瓜丁 生抽 料酒 淀粉 盐

步骤

1 鸡胸肉切丁，加料酒生抽淀粉抓匀腌制十分钟

2 杏仁可以提前小火烘香

3 热锅倒油，鸡丁滑炒变色盛出

4 留底油下胡萝卜丁翻炒，倒入鸡丁黄瓜丁杏仁，加生抽盐调味，大火翻匀出锅

要点 杏仁最后加入，避免炒久变软失去香脆口感，类似宫保鸡丁搭配思路

做法三 杏仁虾仁

原料 甜杏仁 80 克 鲜虾仁 200 克 西芹段 盐 白胡椒粉 料酒 淀粉

步骤

1 虾仁开背去虾线，加料酒白胡椒淀粉腌制

2 杏仁小火烘至微黄，西芹焯水

3 热锅倒油，虾仁炒到卷曲变红，放入西芹翻炒

4 最后倒入杏仁，加盐白胡椒快速翻匀出锅

要点 虾仁不要炒老，杏仁不要长时间受热，成品清爽鲜香

做法四 杏仁豆腐

原料 甜杏仁 150 克 牛奶 琼脂或者吉利丁 白糖

步骤

1 杏仁去皮加水打成杏仁浆，过滤掉杏仁渣

2 杏仁浆混合牛奶白糖，小火加热融化琼脂

3 倒入容器放凉，冷藏凝固之后切块，可以淋糖水或者桂花蜜

要点 这是甜品类杏仁菜品，杏仁浆一定要过滤，口感顺滑细腻

做法五 杏仁凉拌菜

原料 甜杏仁 100 克 木耳 黄瓜 香醋 生抽 香油 蒜末 白糖

步骤

1 杏仁焯水煮熟，木耳泡发焯水，黄瓜切小块

2 全部食材放大碗，加蒜末香醋生抽香油白糖拌匀

3 静置十分钟入味即可食用

要点 杏仁必须煮熟，不要生食，凉拌开胃爽口

做法六 杏仁粥

原料 甜杏仁 60 克 大米 200 克 冰糖

步骤

1 杏仁去皮打成杏仁碎，大米淘洗熬成白粥

2 粥熬浓稠之后放入杏仁碎和冰糖，小火再煮八分钟

要点 杏仁碎煮进粥里，粥带有坚果香气，清淡养胃

做法七 杏仁炖雪梨

原料 甜杏仁 50 克 雪梨一个 冰糖

步骤

1 雪梨去皮切块，杏仁去皮

2 雪梨杏仁冰糖放入炖盅，加水隔水炖四十分钟

要点 属于甜汤类菜品，温润清甜，适合秋冬

做法对比表

杏仁怎么做菜才能吃核心就是优先选用甜杏仁，苦杏仁必须浸泡脱毒充分加热，快炒类保持杏仁香脆，炖甜品类突出杏仁香气，杏仁属于坚果类，大多作为配料不要一次性大量食用，根据口味选择素菜荤菜或者甜品做法，注意区分苦杏仁甜杏仁，就能安全做出好吃杏仁菜品。

【常见问题】

问题 1 杏仁怎么做菜才能吃，苦杏仁可以直接炒菜吗

回答 1 杏仁怎么做菜才能吃里面，苦杏仁不可以直接炒菜，苦杏仁怎么做菜才能吃，需要浸泡换水脱苦，再充分焯水加热之后才可以入菜，直接生吃或者短时间加热存在安全风险

问题 2 杏仁怎么做菜才能吃，杏仁要不要去皮

回答 2 杏仁怎么做菜才能吃，做菜推荐去皮，去皮之后杏仁颜色白净，没有种皮涩味，杏仁怎么做菜才能吃的快炒和甜品菜品，去皮之后口感更好

问题 3 杏仁怎么做菜才能吃，杏仁炒久变软怎么办

回答 3 杏仁怎么做菜才能吃的快炒菜品，杏仁变软是因为下锅太早加热时间太长，做杏仁怎么做菜才能吃的炒菜，杏仁一般最后放入，快速翻两下就出锅，也可以提前单独烘香备用

问题 4 杏仁怎么做菜才能吃，坚果过敏人群可以吃吗

回答 4 杏仁怎么做菜才能吃，杏仁属于坚果，坚果过敏人群不能食用，做杏仁怎么做菜才能吃的菜品之前，要确认家人是否对杏仁过敏

【免责申明】

本文杏仁怎么做菜才能吃仅作为家庭烹饪参考，苦杏仁含有天然有害物质，严禁大量生食，坚果过敏人群禁止食用，食用之后如果出现不适请及时就医，本内容不替代专业饮食医疗建议。