家常绿豆汤想要好喝，关键看想要清汤还是沙糯起沙的口感，煮制时间和下锅顺序差别很大，很多人煮绿豆汤容易发红、煮不烂或者煮成糊糊，大多是用铁锅煮、大火一直猛烧，还有开盖煮的时间太长氧化变色。绿豆汤除了原味基础款，还可以搭配百合、南瓜、陈皮，适合不同口味，凉喝热喝都合适，下面把基础原味款，还有几种热门搭配做法分开讲清楚，新手也能一次做好。

基础原味绿豆汤 两种口感做法

食材清单

干绿豆 150 克，清水 1500 毫升，冰糖或者白糖适量

起沙绵密版

第一步 绿豆挑掉坏豆杂质，淘洗干净，提前冷水浸泡两小时，着急喝可以用开水泡三十分钟，泡胀更容易煮开花。

第二步 绿豆放进锅里，加入全部清水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢煮二十五到三十分钟。

第三步 煮到绿豆豆皮裂开，里面豆沙释放出来，汤水变浑浊，这个时候放入冰糖，搅拌融化，再煮三分钟关火。

第四步 想要更沙的可以关火之后焖十分钟，豆子会更软烂。

清汤清爽版

第一步 绿豆洗净，不用长时间浸泡，直接下锅加水。

第二步 大火煮开十分钟左右，看到豆子微微开口，汤水是清澈的淡绿色就可以。

第三步 直接放糖搅匀关火，不要久煮，煮太久绿豆汤就会变浑发红，适合喜欢喝汤不吃豆的人。

小贴士 尽量用砂锅或者玻璃锅，铁锅煮绿豆汤容易氧化发红，影响颜色和风味。

百合绿豆汤 清甜润口款

食材 绿豆 150 克，干百合 20 克，清水 1500 毫升，冰糖适量

做法 绿豆提前泡好下锅煮二十分钟，再放入洗净泡软的百合，继续小火煮十分钟，百合不要煮太久，煮烂会发酸，最后加冰糖融化即可，适合燥热的时候喝。

陈皮绿豆汤 解腻清香款

食材 绿豆 150 克，陈皮一小瓣，清水 1500 毫升，冰糖适量

做法 陈皮提前泡软，刮掉里面白色的瓤，不然会发苦。绿豆下锅煮二十分钟，放入陈皮再煮十分钟，放冰糖搅匀，这款绿豆汤喝起来带有陈皮香气，不容易腻。

南瓜绿豆汤 香甜饱腹款

食材 绿豆 120 克，南瓜 300 克，清水 1500 毫升，少量冰糖

做法 绿豆先煮十五分钟，南瓜去皮切小块放进锅里，继续小火煮十五分钟，南瓜煮软就关火，南瓜自带甜味，冰糖可以少放或者不放，口感绵甜。

实操通用避坑要点

绿豆汤煮出来发红，主要是铁质容器和长时间开盖接触空气，想要保持绿色，选砂锅，加盖煮，煮好尽快放凉。

加糖时机不要太早，糖放太早绿豆不容易煮开花，等豆子煮好之后再加糖最合适。

冷藏放凉的绿豆汤口感更好，但是不要存放太久，容易变质发酸。

泡绿豆的水不要直接拿来煮，泡水里有杂质和涩味，倒掉重新加水煮。

【常见问题】

问题 1 绿豆汤怎么煮才容易快速开花起沙

回答 1 绿豆汤想要快速起沙，优先提前冷水浸泡，也可以洗净之后放冰箱冷冻两个小时再下锅，冷冻后的绿豆豆皮容易裂开，小火慢煮，更容易煮出沙沙的口感。

问题 2 绿豆汤发红了还能不能喝

回答 2 绿豆汤发红是正常氧化现象，没有异味没有发酸就可以正常喝，只是里面多酚物质被氧化，清热的效果会打折扣，只是观感不如绿色的好看。

问题 3 绿豆汤可以隔夜存放吗

回答 3 煮好的绿豆汤放凉之后密封放进冰箱冷藏，隔夜可以喝，常温放置很容易滋生细菌变质，喝之前一定要闻一下，发酸浑浊就直接倒掉，不建议反复多次加热绿豆汤。

【免责申明】 本绿豆汤家常做法仅为美食参考，绿豆偏凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人群不要一次性大量饮用，糖尿病人群少放或者不放糖，自制饮品变质请勿食用。