排骨萝卜汤是非常经典的家常清润汤品，成品汤清甜爽口，萝卜软而不烂，排骨鲜嫩没有腥膻味，想要做成功核心要点就是排骨冷水焯水去除血沫，萝卜优先选白萝卜，等排骨炖到半熟再下萝卜，盐一定要最后放，白萝卜本身自带清甜，长时间慢炖之后萝卜的甜味会融进汤里面，和排骨肉香融合，这道汤做法简单，不挑厨具，老少都适合，很多人做出来汤有腥味或者萝卜发苦，大多是排骨焯水不彻底，萝卜处理方式不对，或者炖煮时间把控失误，下面详细介绍基础原版做法，还有搭配变体，厨具时长对照表以及关键操作技巧。

基础原版 排骨白萝卜汤

准备食材

猪肋排 500 克 白萝卜一根 生姜 大葱 料酒 盐 白胡椒粉

操作步骤

1 排骨剁成小段，放进冷水盆浸泡 30 分钟，泡出里面血水，中途可以换一次水

2 排骨冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开，把表面浮沫全部撇干净，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗排骨，不要直接冲冷水，防止肉质紧缩变柴

3 白萝卜去皮，切成滚刀块，萝卜可以提前用清水泡十分钟，去除部分辛辣味

4 炖锅放入焯好的排骨 姜片，加入足量热水，大火烧开之后转小火，盖上盖子慢炖 40 分钟

5 下入萝卜块，继续小火炖 25 到 30 分钟，萝卜用筷子可以轻松扎透就说明炖好

6 出锅前再加盐和少量白胡椒粉调味，关火之后焖五分钟，味道会更加融合

成品特点 汤清味甜，清淡不油腻，适合日常正餐搭配米饭

搭配变体做法

玉米胡萝卜排骨萝卜汤

食材在原版基础上加甜玉米段和胡萝卜块，排骨先炖 40 分钟，放入玉米胡萝卜炖 20 分钟，再放白萝卜炖 25 分钟，最后加盐，汤的甜感更丰富，小朋友更喜欢

香菇排骨萝卜汤

干香菇提前泡发，和萝卜一起下锅同炖，香菇的鲜香融入汤里，汤的香气更浓郁，适合喜欢菌香口味的家庭

陈皮排骨萝卜汤

炖煮的时候加一小片陈皮，能解排骨的油腻，减轻萝卜的辛辣感，秋冬喝口感更温润

不同厨具炖煮时长对照表

关键操作要点

1 选萝卜，优先选表皮光滑，拿起来分量沉，根部没有空心的白萝卜，空心萝卜炖出来口感发柴还有苦味

2 去辛辣味，白萝卜靠近根部位置辛辣味重，可以切掉一小段，切好清水浸泡，炖出来汤不会有冲味

3 焯水要点，冷水下锅焯水才能慢慢逼出血水，去腥效果最好，捞出之后一定要温水清洗

4 加盐时机，出锅前加盐，早放盐会让排骨肉质变硬，萝卜甜味不容易释放出来

5 控油处理，如果排骨油脂比较多，可以在炖煮过程中把表面浮油撇掉，喝起来不会腻

综合来看，排骨萝卜汤操作难度很低，重点把控焯水 萝卜下锅时间 后放盐这几个关键点，砂锅慢炖口感最佳，赶时间可以改用高压锅，这道汤属于清淡型汤品，不需要复杂香料，保留食材本身鲜味就是最好的效果。

【常见问题】

问题 1 排骨萝卜汤的家常做法，萝卜炖出来发苦是什么原因

回答 1 排骨萝卜汤的家常做法，萝卜发苦一般是萝卜本身空心老化，或者萝卜靠近根部辛辣部分没有切掉，下次挑选紧实新鲜白萝卜，切掉根部，就能减少发苦情况。

问题 2 排骨萝卜汤的家常做法，可以用青萝卜代替白萝卜吗

回答 2 排骨萝卜汤的家常做法，可以用青萝卜代替白萝卜，青萝卜风味更冲一点，炖好之后口感脆甜，但是清甜柔和度不如白萝卜，可以根据个人口味选择。

问题 3 排骨萝卜汤的家常做法，排骨萝卜汤要不要放料酒

回答 3 排骨萝卜汤的家常做法，焯水的时候放料酒就可以，正式炖汤不建议再加料酒，料酒味道会掩盖萝卜本身清甜，焯水放料酒主要作用是去除排骨腥味。

问题 4 排骨萝卜汤的家常做法，炖好的排骨萝卜汤可以隔夜吗

回答 4 排骨萝卜汤的家常做法，炖好之后冷却密封放冰箱可以隔夜，第二天充分加热再喝，但是萝卜隔夜之后口感会偏软，鲜味会比现做略差。

【免责申明】

本文排骨萝卜汤的家常做法仅作为家庭烹饪参考，食材分量可根据用餐人数调整，热汤炖煮操作注意防烫伤，有痛风基础人群长时间炖煮的汤嘌呤较高，建议少喝汤，本文不构成饮食营养以及医疗专业建议。