这些简单的小点心分为不用烤箱和烤箱版本，食材都是家里常见的面粉鸡蛋牛奶白糖，操作步骤少，不用复杂裱花和专业工具，新手也能一次做成功。很多新手做点心失败，大多是液体和干粉比例不对，火候控制不好，或者打发、静置时间没有做到位，免烤款依靠蒸熟或者烙熟，不容易糊，烤箱款重点把控温度和时长，避免表面烤焦内部夹生。所有配方都可以根据口味调整甜度，糖可以减量，喜欢奶香可以多加奶粉，做好的小点心适合当早餐、下午茶或者小朋友的零食，现做现吃口感最好，放久了会回软、发干，风味下降。
免烤箱小点心
红糖发糕
食材 中筋面粉一百五十克 红糖六十克 温水一百六十克 酵母两克 红枣少许
做法 温水化开红糖，放凉到不烫手，加入酵母搅匀，倒入面粉搅拌成没有干粉的稠面糊，盖上盖子发酵到两倍大，表面出现很多小气泡。模具刷一层薄油，倒入面糊，摆上红枣，水开上锅大火蒸二十五分钟，关火焖三分钟再开盖。
要点 水温不能烫，烫死酵母就发不起来，蒸好不要马上开盖，容易塌陷。
山药红枣糕
食材 铁棍山药两百克 红枣八颗 奶粉十五克
做法 山药去皮切段，上锅蒸熟，压成细腻山药泥，红枣去核切碎，和山药泥、奶粉混合揉均匀。取一小块搓圆压成小饼，放进蒸锅，水开蒸十分钟就可以。
要点 处理山药的时候戴手套，防止粘液发痒，不要加水，山药本身水分足够。
糯米南瓜饼
食材 南瓜两百克 糯米粉一百八十克 白糖二十克 白芝麻少许
做法 南瓜去皮去籽蒸熟，压成南瓜泥，趁热加白糖搅匀，分次加入糯米粉揉成不粘手的面团。分成小剂子，压成小圆饼，两面沾上白芝麻，平底锅放少许油，中小火两面煎到金黄鼓起。
要点 糯米粉的量看南瓜含水量调整，面团太软容易摊烂，太硬口感干。
烤箱小点心
原味司康
食材 低筋面粉一百五十克 黄油四十克 白糖三十克 牛奶七十克 泡打粉三克
做法 面粉加泡打粉白糖拌匀，放入冷藏切小块的黄油，用手搓成粗玉米粉状，倒入牛奶揉成简单面团，不要反复揉，避免起筋。压成两厘米厚的饼，切成小块，表面刷一层牛奶，烤箱一百八十度烤十五分钟。
要点 黄油保持低温，揉面时间短，成品才松散酥香。
奶香小饼干
食材 低筋面粉一百二十克 黄油五十克 糖粉三十克 鸡蛋液三十克
做法 软化黄油加糖粉打发到颜色变浅，分次加蛋液搅匀，倒入面粉揉成面团，放冰箱冷藏三十分钟。取出擀成薄片，用模具压出形状，烤箱一百七十度烤十二分钟。
要点 黄油是软化不是融化，融化的黄油饼干发硬，冷藏面团方便切割不变形。
纸杯玛芬蛋糕
食材 低筋面粉一百克 鸡蛋一个 牛奶六十克 玉米油四十克 白糖四十克 泡打粉三克
做法 鸡蛋加糖搅匀，倒入玉米油和牛奶混合，筛入面粉和泡打粉，翻拌到没有干粉，有小颗粒没关系，不要过度搅拌。面糊倒进纸杯七分满，烤箱一百七十度烤二十分钟。
要点 面糊不要画圈搅拌，容易起筋，蛋糕扎实不松软。
小点心参考表格
点心名称 制作方式 预估用时 甜度特点
红糖发糕 蒸锅 六十分钟 香甜浓郁
山药红枣糕 蒸锅 三十分钟 清淡微甜
糯米南瓜饼 平底锅 四十分钟 软糯香甜
原味司康 烤箱 四十分钟 酥松奶香
奶香小饼干 烤箱 五十分钟 酥脆香甜
纸杯玛芬蛋糕 烤箱 三十五分钟 松软湿润
通用制作要点
糯米类点心趁热吃口感最好，放凉之后会变硬，吃之前可以复蒸几分钟。
面粉类点心，低筋面粉适合做酥脆松软点心，中筋面粉适合发糕这类主食点心。
酵母类点心发酵温度在二十八到三十二度最合适，温度太低发酵慢，太高容易发酸。
烤箱温差各不相同，临近结束要多看状态，颜色金黄就可以取出，不要死卡时间。
【常见问题】
问题 1 做简单的小点心的时候面团太粘手怎么办
回答 1 做简单的小点心遇到面团粘手，干粉类点心可以少量补一点面粉，糯米类点心不要一次性加太多粉，也可以手上抹一点点食用油，操作的时候就不容易粘，同时注意不要过量加粉，不然点心口感发干发硬。
问题 2 免蒸免烤的简单的小点心有哪些
回答 2 上面教程里的糯米南瓜饼属于平底锅烙制，不用烤箱，红糖发糕山药红枣糕是蒸锅款，都属于简单的小点心，不需要烤箱，家里没有烤箱也可以制作。
问题 3 简单的小点心一次做多了怎么保存
回答 3 简单的小点心冷却之后密封装好，酥性饼干司康常温密封放两三天，糯米和发糕类放冰箱冷藏，三天内吃完，想要久放可以冷冻，吃之前蒸或者复烤。
问题 4 做简单的小点心不放黄油可以吗
回答 4 做简单的小点心可以不放黄油，奶香饼干司康可以换成玉米油，只是香气会弱一些，山药糕、南瓜饼、红糖发糕本身就不需要黄油，不影响成型。
【免责申明】
这份简单的小点心做法仅为家庭自制参考，食材配比会受面粉吸水性、南瓜山药含水量、烤箱温差影响，需要自行微调。糯米点心不好消化，老人小孩不要一次吃太多，食材变质、没有蒸熟烤熟引发肠胃不适，由食用者自行承担。
