凉拌洋葱的家常做法核心就是去除洋葱冲辣刺激性，保留脆甜口感，搭配酸辣料汁，成品清爽解腻，低脂开胃，是很适合配餐的凉菜。洋葱直接生拌辛辣冲鼻，很多人吃完辣眼、胃不舒服，解决办法就是切好之后用冰水或者凉白开浸泡，也可以撒少许盐腌一会儿杀出辛辣汁水，经过处理之后洋葱辛辣感大幅下降，还能保持脆度。洋葱本身带清甜，料汁不用太重，基础调味是生抽香醋白糖，喜欢重口再加辣椒油小米辣，还可以搭配香菜、木耳、花生米，丰富口感层次。

准备食材清单

主料 紫皮洋葱 1 个

去腥处理 凉白开 / 冰水 少许食盐

料汁材料 小米辣 生抽 香醋 白糖 辣椒油 香油 熟白芝麻

可选配料 香菜段 熟花生米

详细制作步骤

1 洋葱剥掉外皮，切掉头尾，对半切开，切成细丝，尽量切细一点，更容易入味，也能更快去除冲辣。

2 洋葱丝放入大碗，加少许盐抓匀，静置十分钟，然后倒入冰水或者凉白开浸泡十五分钟，之后捞出充分沥干水分，这一步是降低辛辣感的关键。

3 调制料汁，小米辣切圈，碗里加入生抽香醋白糖，搅拌至白糖融化，再加入辣椒油搅匀。

4 把沥干的洋葱丝放进大碗，放入香菜、花生碎，淋上调好的料汁，轻轻翻拌均匀。

5 最后滴香油，撒熟芝麻，静置五分钟入味就可以装盘。

风味版本对比

制作关键要点

第一 优先选择紫皮洋葱，紫皮洋葱甜度更高，辛辣感相对温和，比黄皮洋葱更适合凉拌。

第二 浸泡时间不要太久，超过半小时洋葱会变软，失去脆爽口感。

第三 拌好之后尽快吃完，长时间腌制洋葱会出水，口感发软。

第四 洋葱刺激性较强，胃炎、胃酸过多人群不建议大量生吃凉拌洋葱。

【常见问题】

问题 1 凉拌洋葱的家常做法 为什么辛辣冲鼻

回答 1 凉拌洋葱的家常做法里面辛辣冲鼻，是没有做浸泡去辣处理，切好之后冰水浸泡加盐腌制，就能大幅降低冲辣感。

问题 2 凉拌洋葱的家常做法 紫皮和黄皮选哪个

回答 2 凉拌洋葱的家常做法优先选紫皮洋葱，味道偏甜，辛辣柔和，更适合生拌，黄皮洋葱辛辣更重，一般适合炒熟食用。

问题 3 凉拌洋葱的家常做法 可以焯水吗

回答 3 凉拌洋葱的家常做法可以短时间焯水，但是焯水之后脆感下降，甜味改变，一般推荐生拌冰水浸泡，保留原生脆甜。

问题 4 凉拌洋葱的家常做法 减脂期能吃吗

回答 4 凉拌洋葱的家常做法很适合减脂期，洋葱热量很低，料汁少放香油辣椒油，控制糖盐，低卡解腻。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，肠胃疾病、胃酸过多人群谨慎生食洋葱，需要控盐控糖人群请根据自身健康情况调整调料用量，洋葱变质请勿食用。