花生炖猪蹄想要正宗好吃，核心是猪蹄处理干净去腥味，小火慢炖把胶质炖出来，花生绵而不烂，汤汁浓稠鲜香。很多人做出来猪蹄腥气重，或者皮硬咬不动，还有的花生炖碎化成渣，大多是焯水不到位、火候把控不对，还有花生下锅时间太早。传统做法讲究少放杂香料，突出猪蹄和花生本身的原汁原味，可做清淡汤款，也可以做成红烧咸香款，下面先讲预处理，再分开两种正宗做法。

食材准备

猪蹄一只大约八百克，红皮花生两百克，生姜五片，大葱两段，料酒两勺，盐适量。红烧版本额外准备生抽老抽少许冰糖几颗。花生优先选红皮花生，香味更浓，不要选已经去皮的花生。

猪蹄预处理步骤

1 猪蹄让店家烧净表面猪毛，回来之后用刀反复刮洗表皮，清理焦黑的地方，缝隙里面的脏东西也要刷干净。

2 猪蹄剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，持续煮三分钟，把血沫全部煮出来。

3 捞出猪蹄用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热猪蹄遇冷肉质收紧，很难炖软烂。

4 红皮花生提前用温水浸泡三十分钟，泡好之后淘洗干净，泡花生的水倒掉，避免涩味。

清淡汤款花生炖猪蹄

1 砂锅里面放入洗好的猪蹄，加上姜片葱段，倒入足量温水，一次性把水加够，中途尽量不加水。

2 放一勺料酒，大火烧开之后，撇掉表面新浮起来的浮沫，转最小火盖上盖子炖一个半小时。

3 放入泡好的红皮花生，继续小火炖四十分钟。

4 最后加适量盐调味，搅匀之后再焖十分钟，关火就能直接喝。全程不放太多香料，吃原汁原味。

红烧款花生炖猪蹄

1 锅里放少许油，下入冰糖小火炒出浅糖色，倒入猪蹄翻炒，让每一块猪蹄裹上糖色。

2 加入姜片葱段，放生抽老抽料酒翻炒出香味，倒入开水没过猪蹄。

3 大火烧开转小火炖一个小时，下入花生接着炖四十分钟。

4 最后开大火收一下汤汁，汤汁微微浓稠就关火，不用收太干，带汤汁更好吃。

实操关键提示

炖花生炖猪蹄优先用砂锅，保温效果好，炖出来胶质更足。花生不能和猪蹄一起下锅，煮太久花生会散掉，失去完整口感。盐一定要最后放，放盐太早猪蹄不容易炖软，还会让蛋白质收紧。如果喜欢更软糯的口感，可以延长炖煮时间，高压锅版本上汽之后二十五分钟就可以。

【常见问题】

问题 1 花生炖猪蹄猪蹄炖不烂是什么原因

回答 1 花生炖猪蹄猪蹄炖不烂，一般是焯水之后用冷水冲洗，或者中途加冷水，还有盐放太早，炖的时候一直大火翻滚，小火慢炖才能炖出软糯口感。

问题 2 花生炖猪蹄花生容易煮碎怎么解决

回答 2 花生炖猪蹄里面的花生要晚一点放，猪蹄先炖一个半小时之后再加花生，泡花生时间不要太久，泡太久花生本身质地松散，炖煮时容易烂开。

问题 3 花生炖猪蹄腥味重怎么处理

回答 3 花生炖猪蹄去腥味重点是烧毛刮皮，冷水焯水撇净血沫，焯水后温水冲洗，炖的时候放姜葱料酒，不要放味道过重的香料掩盖腥味。

问题 4 花生炖猪蹄适合高压锅做吗

回答 4 花生炖猪蹄可以用高压锅节省时间，猪蹄上汽炖二十分钟，泄压之后加入花生再压八分钟，出锅加盐调味，口感和砂锅接近。

【免责申明】

本花生炖猪蹄做法仅为家常烹饪参考，油脂和嘌呤含量偏高，血脂偏高痛风人群需要控制食用，对花生或者猪肉过敏者禁止食用。