鹅蛋个头大、蛋黄厚实，自带轻微腥味，蛋白质地比鸡蛋更紧实，家常做鹅蛋核心要点就是提前去腥，控制火候，避免老硬发柴，很多人做鹅蛋失败，是直接下锅煎炒，腥味很重，或者火太大把鹅蛋煎焦变老，鹅蛋腥味主要在蛋膜和蛋青里面，加少许料酒、白醋或者姜片可以有效压腥，鹅蛋一个分量相当于两三个鸡蛋，配比的时候注意减量，家常做法包含水煮鹅蛋、香煎鹅蛋、鹅蛋炒韭菜、鹅蛋蒸蛋羹、鹅蛋摊饼，做法简单，适合日常早餐和家常菜。

食材预处理通用要点

1 鹅蛋外壳冲洗干净，敲开之后可以加几滴白醋或者少许料酒去腥

2 蒸蛋羹、炒蛋的时候，加入少量温水，成品会更嫩，不会干硬

3 鹅蛋蛋黄大，油脂感偏重，炒制的时候油量不用太多

做法一 水煮鹅蛋

主料 鹅蛋 2 个

辅料 清水 盐少许

步骤

1 鹅蛋冷水下锅，水里加少量盐，防止蛋壳破裂漏蛋

2 中小火煮开之后继续煮 8 到 10 分钟

3 捞出立刻放入冷水浸泡，方便剥壳

特点 最简单，保留原味，适合早餐

做法二 香煎鹅蛋

主料 鹅蛋 1 个

辅料 盐 黑胡椒 少许料酒

步骤

1 鹅蛋打入碗中，加少许盐、几滴料酒打散

2 平底锅倒油，中小火倒入蛋液

3 底部定型之后翻面，两面金黄就出锅

特点 外香里嫩，快手早餐

做法三 鹅蛋炒韭菜

主料 鹅蛋 2 个 韭菜一把

辅料 盐 食用油

步骤

1 韭菜洗净切段，鹅蛋加少许盐打散

2 热锅倒油，倒入鹅蛋炒成大块盛出

3 同一口锅放入韭菜大火翻炒变软，倒回鹅蛋，加盐翻炒均匀出锅

特点 经典搭配，韭香浓郁

做法四 鹅蛋蒸蛋羹

主料 鹅蛋 1 个

辅料 温水 盐 生抽 香油

步骤

1 鹅蛋打散，加入 1.5 倍温水，少量盐搅匀，过滤掉浮沫

2 碗口盖上保鲜膜扎小孔，水开上汽中火蒸 10 分钟

3 出锅淋生抽和香油

特点 滑嫩细腻，好消化

做法五 鹅蛋蔬菜摊饼

主料 鹅蛋 2 个 面粉 80 克 胡萝卜碎 葱花

辅料 盐 清水

步骤

1 鹅蛋打散，加入面粉、胡萝卜碎、葱花、盐，加水调成稀面糊

2 平底锅刷薄油，倒入面糊摊平，中小火两面煎熟

特点 一份主食加蛋，饱腹感强

多款做法对比表

关键技术要点

去腥技巧 蛋液里面滴几滴白醋或者少量料酒，腥味明显减轻

嫩度控制 蒸蛋羹一定要加温水，盖保鲜膜防止水滴落表面起孔

火候要点 煎鹅蛋不要大火猛煎，大火容易外面焦里面还没熟透

食用提示 鹅蛋胆固醇含量偏高，一次不要吃太多

鹅蛋做法灵活，还可以搭配尖椒、木耳同炒，掌握去腥和控火技巧，不管煎炒蒸煮，成品都不会腥硬，是非常实用的家常蛋类做法。

【常见问题】

问题 1 鹅蛋的做法大全家常里面鹅蛋为什么比鸡蛋腥

回答 1 鹅蛋的做法大全家常里面，鹅蛋本身蛋腥味比鸡蛋重，做鹅蛋的时候蛋液加几滴白醋或者少量料酒，就可以减轻鹅蛋腥味。

问题 2 鹅蛋的做法大全家常水煮鹅蛋要煮多久

回答 2 鹅蛋的做法大全家常水煮鹅蛋冷水下锅，水开之后继续煮 8 到 10 分钟，鹅蛋个头大，比鸡蛋煮制时间更长，时间太短鹅蛋内部溏心不熟透。

问题 3 鹅蛋的做法大全家常蒸蛋羹要加多少温水

回答 3 鹅蛋的做法大全家常蒸蛋羹推荐蛋液加 1.5 倍温水，做鹅蛋蒸蛋羹如果水太少成品会偏硬，水太多不容易成型。

问题 4 鹅蛋的做法大全家常可以和什么蔬菜搭配

回答 4 鹅蛋的做法大全家常可以搭配韭菜、尖椒、木耳、胡萝卜，最经典就是鹅蛋炒韭菜，做鹅蛋的时候根据家里现有蔬菜灵活搭配即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，蛋类过敏人群请勿食用，鹅蛋个头大小不同加热时间存在小幅差异，调味用量为参考值，可根据个人口味增减，不构成任何饮食医疗建议。