【鱼香豇豆的做法】鱼香豇豆是一道色香味俱全的经典川菜，口感鲜香微辣，酸甜适口，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调味料的搭配和火候的控制。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
鱼香豇豆的主要食材是新鲜的豇豆（又称长豆角），搭配适量的肉末或木耳等配菜，再用鱼香汁调味。其做法简单但讲究火候与调味比例，确保口感清爽不油腻，味道层次分明。
1. 选材新鲜：选择嫩而不过老的豇豆，颜色翠绿，质地脆嫩。
2. 处理得当：豇豆需要焯水后过冷水，保持脆爽口感。
3. 调味关键：鱼香汁由醋、糖、酱油、料酒、淀粉等调制而成，比例需恰当。
4. 炒制技巧：先炒香肉末或配菜，再加入豇豆翻炒，最后淋入鱼香汁收汁即可。
二、鱼香豇豆做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 豇豆500g、猪肉末100g（可选）、木耳50g（可选）、葱姜蒜适量 |
| 2. 处理豇豆 | 豇豆洗净切段，焯水1-2分钟捞出，过冷水保持脆度 |
| 3. 炒配料 | 热锅凉油，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜炒香 |
| 4. 加入豇豆 | 将焯好的豇豆倒入锅中，快速翻炒均匀 |
| 5. 调味 | 加入适量盐、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、清水 |
| 6. 淀粉勾芡 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹豇豆 |
| 7. 出锅装盘 | 翻炒均匀后盛出，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可加糖。
- 若使用木耳，需提前泡发并焯水，避免影响口感。
- 火候不宜过大，以免豇豆变软失去脆感。
通过以上步骤和方法，你可以在家轻松做出一道地道的鱼香豇豆。不仅适合日常家常餐，也适合宴客时展示厨艺。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道美味佳肴！
