【鱼香鸡丝怎么做】鱼香鸡丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等配菜，用鱼香汁调味，口感丰富，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 鸡胸肉 | 200克 |
| 木耳 | 50克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 青椒 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 鸡胸肉切丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝，青椒去籽切丝，大蒜、姜切末，葱切段。
2. 炒鸡丝
- 热锅凉油，放入腌好的鸡丝快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中再放少许油，爆香蒜末和姜末，加入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒均匀。
4. 调制鱼香汁
- 取一碗，加入生抽、醋、白糖、料酒、少许清水和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁。
5. 混合翻炒
- 将炒好的鸡丝倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀，倒入鱼香汁继续翻炒至汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 鸡肉腌制：用淀粉腌制可以让鸡肉更嫩滑，不易老。
- 火候控制：炒鸡丝时要快火快炒，避免过久导致口感变硬。
- 鱼香汁比例：酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，甜一点则增加糖量。
- 配菜选择：除了木耳和胡萝卜，也可以加入黄瓜丝或笋丝，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香鸡丝。这道菜不仅味道好，而且营养均衡，适合日常餐桌。尝试动手做一次，感受川菜的魅力吧！
