白菜丸子 鲜嫩爽口家常做法

家常白菜丸子可以用猪肉搭配白菜来做，成品松软多汁不发干，既能直接煮汤，也可以红烧油炸，适合全家食用，白菜可以中和肉馅的油腻，增加水分，做好的丸子不容易柴，是很受欢迎的家常菜。很多人在家做白菜丸子容易发硬散掉，主要是白菜处理不当，出水太多或者挤得太干，还有肉馅搅拌方向不对，没有上劲，只要把控好白菜脱水、调馅、下锅定型这几个关键点，新手也能一次成功。白菜优先选用大白菜，水分足，甜味足，不要用纤维过硬的老帮，肉馅推荐三分肥七分瘦，油脂能锁住汁水，口感更香。先把白菜处理切碎，控掉多余汁水，再和调味好的肉馅顺着一个方向搅匀上劲，之后挤成丸子，水煮或者油炸都可以，水煮版本清淡低脂，油炸版本外皮更香。做好的白菜丸子趁热吃口感最好，一次做多还可以分装冷冻，平时拿出来煮汤烩菜都很方便。

食材准备

主料

猪肉馅五百克，大白菜两百五十克

辅料

生姜一小块，大葱一段，鸡蛋一个，淀粉两大勺

调料

食盐，白胡椒粉，生抽，蚝油，少许香油

白菜预处理

1 取下白菜鲜嫩的菜叶和内层菜帮，去掉外层发硬发老的菜帮，冲洗干净。

2 锅里烧开水，放入白菜焯烫三十秒，捞出来放进凉水里降温。焯烫可以去掉白菜生涩味道，同时破坏菜叶细胞，后续出水更容易控制。

3 把焯好的白菜攥干水分，尽量攥紧实，之后切成碎末，不要剁得太碎，保留一点颗粒口感。

4 切好的白菜碎再轻挤一遍，挤出来的白菜水不要直接倒掉，后续调馅少量添加，丸子会更鲜。

调馅步骤

1 肉馅放进大碗，放入姜末葱末，打入鸡蛋，加入生抽蚝油盐和白胡椒粉。

2 顺着同一个方向持续搅拌，搅拌到肉馅发黏拉丝，这就是肉馅上劲，上劲之后丸子不容易散开。

3 加入淀粉继续拌匀，淀粉起到粘合作用，分量不能太多，放多丸子会发硬。

4 放入白菜碎，轻轻翻拌均匀，不要大力反复揉搓，避免白菜继续出水，最后滴几滴香油锁住香味。

制作方式

水煮白菜丸子

1 锅里加冷水，开小火，手抓馅料，从虎口挤出圆形丸子，用勺子刮下来轻轻放进水里。冷水下锅能让丸子慢慢定型，不容易破皮散开。

2 全部丸子下锅之后，慢慢把火调大，水快要沸腾的时候撇掉表面浮沫。

3 水完全煮开之后，再煮五分钟左右，丸子全部浮起来就代表熟透，可以加少许青菜或者粉丝一起做成丸子汤。

油炸白菜丸子

1 锅中倒油，油温烧到六成热，可以放一小块馅料测试，馅料放进去快速浮起冒泡就是合适温度。

2 挤好丸子下入油锅，不要一次性放太多，防止粘连。

3 中小火慢炸，炸到丸子表面变成浅金黄色先捞出来。

4 全部炸完之后升高油温复炸三十秒，外皮会更加酥脆，放凉之后也不会很快变软。

保存方法

1 新鲜做好没有下锅的生白菜丸子，可以平铺在盘子上先冻硬，之后装进密封袋冷冻，一个月内吃完。

2 煮熟的白菜丸子放凉之后密封冷藏，三天内吃完，再次食用建议加热煮透。

【常见问题】

问题 1 做白菜丸子肉馅总是散是什么原因

回答 1 做白菜丸子肉馅散大多是没有顺着一个方向搅拌上劲，或是白菜水分挤得不够，还有淀粉放太少，搅拌白菜的时候用力揉搓出水，也会造成白菜丸子下锅散开。

问题 2 白菜丸子吃起来发干发硬怎么解决

回答 2 白菜丸子发干发硬一般是肉馅肥肉太少，白菜挤的太干，淀粉放多，或者煮炸时间太久。调馅时保留少量白菜汁水，选用三分肥七分瘦肉馅，控制淀粉用量，缩短加热时间，白菜丸子就能多汁松软。

问题 3 白菜丸子可以只用白菜不放肉吗

回答 3 可以做素的白菜丸子，只用白菜搭配豆腐和淀粉，但是素白菜丸子粘合难度更高，淀粉比例要适当增加，适合油炸，水煮素白菜丸子更容易碎。

问题 4 白菜丸子调馅的时候什么时候放白菜最合适

回答 4 白菜要最后放，肉馅先调味搅拌上劲之后再放入白菜碎，简单翻拌即可，如果提前和肉馅长时间混合，白菜持续出水，会破坏白菜丸子馅料状态。

【免责申明】

本文白菜丸子家常做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，肉类食材务必充分加热熟透，肠胃敏感人群尽量少吃油炸的白菜丸子。