鲜虾粥是用新鲜活虾搭配粳米熬煮的咸鲜粥品，粥底绵密出米油，虾肉清甜鲜嫩，口感清爽不厚重，适合早餐、晚餐，老人小孩都适合食用，和干虾米粥不一样，鲜虾粥不需要长时间腌晒，重点是鲜虾预处理去腥，并且不要太早把虾久煮，不然虾肉变老发柴，失去鲜甜口感，熬粥核心是先把大米熬开花形成绵稠粥底，最后放入鲜虾短时间煮熟，还可以搭配姜丝、芹菜、葱花，进一步去腥提香，熬煮过程勤搅拌防止糊锅底，水量根据个人喜欢的稀稠调整。

食材准备清单

前期预处理

第一步 大米淘洗干净，提前浸泡三十分钟，泡米之后更容易熬出米油，缩短熬煮时间。

第二步 鲜虾剪去虾须，开背挑出虾线，剥壳留虾仁，也可以保留尾部虾壳，加少许姜丝和料酒抓腌十分钟去腥，冲洗沥干。

第三步 生姜切丝，小葱切葱花，芹菜洗净切小丁备用。

熬粥详细步骤

第一步 泡好的大米下锅，加入清水，大火烧开，撇掉表层浮沫。

第二步 转小火，锅盖留缝隙防止溢锅，慢熬二十五到三十分钟，期间每隔几分钟搅拌一次，防止沉底糊锅，熬到米粒开花，粥体浓稠有米油。

第三步 放入姜丝和腌制好的虾仁，小火继续煮三到四分钟，虾仁变红卷曲熟透就可以，不要长时间久煮。

第四步 如果加芹菜丁，这个时候下入，煮一分钟至芹菜变软。

第五步 加盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀关火，撒上葱花即可出锅。

进阶搭配版本

常见失败问题对照表

整体来看，鲜虾粥做法核心要点就是大米提前浸泡，粥底熬出米油之后再下鲜虾，短时间煮熟锁鲜甜，调味清淡为主，不要重盐掩盖虾本身鲜味，现煮现吃口感最佳，隔夜再次加热可以少量补水调整稠度。

【常见问题】

问题 1 鲜虾粥的做法可以用冷冻虾仁吗

回答 1 鲜虾粥的做法可以使用冷冻虾仁，但是需要提前解冻，冲洗去除冰衣，腌制去腥，风味会略逊于新鲜活虾，煮制时间不变，变红卷曲就捞出。

问题 2 鲜虾粥的做法给宝宝吃要注意什么

回答 2 鲜虾粥的做法给宝宝食用，虾仁要切碎，提前确认无海鲜过敏，周岁内宝宝不建议加盐，粥熬得更加软烂。

问题 3 鲜虾粥的做法尿酸高人群可以喝吗

回答 3 鲜虾粥的做法里面鲜虾属于中高嘌呤食材，尿酸偏高人群需要谨慎，不建议频繁大量饮用，最好咨询医生后再食用。

【免责申明】

本文属于家常粥品烹饪科普内容，海鲜过敏人群禁止食用，痛风高尿酸人群请结合身体状况选择，熬粥注意溢锅烫伤，食材用量可以按人数等比例增减。