想把鸡翅做的入味又嫩而不柴首选蜜汁可乐鸡翅，这道菜受欢迎是因为可乐里的糖分可以在加热之后形成焦香糖色，搭配生抽带来咸鲜底味，两种味道互相平衡，鸡翅本身肉质细嫩，经过提前腌制可以让味道渗透进肉里，煎制锁汁再小火焖煮能避免外皮干硬，最后大火收浓酱汁就能得到外皮亮润酱香浓郁的成品，操作门槛低，家庭厨房很容易成功。
前期准备
食材清单
鸡翅中 8 到 10 个
可乐 一罐 330 毫升
生姜 3 片
大葱 一段
生抽 2 勺
老抽 半勺
料酒 1 勺
盐 少量
食用油 适量
预处理要点
鸡翅两面划两刀，深度到骨头位置，方便腌制入味。把鸡翅放进冷水锅里，加姜片和料酒，开大火焯水，水沸腾之后撇掉浮沫，捞出鸡翅用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质遇冷收缩变紧。
正式制作步骤
第一步 腌制
处理好的鸡翅放入碗中，加入生抽料酒姜片，抓拌均匀，静置腌制 15 到 20 分钟，时间充裕可以延长到半小时，入味效果更好。
第二步 煎制
平底锅开中小火，倒入少量食用油，把鸡翅皮朝下摆放，煎到表皮金黄，翻面继续煎另一面，煎的时候不要频繁翻动，等表皮定型上色之后再翻，煎好盛出备用。
第三步 焖煮
锅里留底油，放入葱段姜片爆香，重新放回鸡翅，倒入可乐，可乐液面基本和鸡翅齐平，加入半勺老抽调颜色，开大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮 12 分钟。
第四步 收汁
打开锅盖，尝一下咸淡，按需补少量盐，转中火大火把酱汁收浓稠，酱汁可以挂在鸡翅表面就可以关火出锅。
关键技巧说明
火候控制是核心，焖煮阶段一定要小火，大火持续沸腾容易把鸡翅煮老，酱汁还没收浓就已经烧干。煎鸡翅的时候皮朝下先煎，能把皮下油脂逼出来，成品不会油腻。如果喜欢带一点焦香，收汁阶段可以多停留一小会儿，但是要不停观察，糖很容易糊锅发苦。
【常见问题】
问题 1 做可乐鸡翅的时候鸡翅要不要焯水
回答 1 做可乐鸡翅建议焯水，焯水可以去掉鸡翅的血水和腥味，成品味道更干净，不焯水的鸡翅会带有肉腥，酱汁味道容易被杂味影响。
问题 2 可乐鸡翅焖煮时间太长鸡翅会柴吗
回答 2 可乐鸡翅焖煮太久鸡翅肉质会变老发柴，推荐小火焖煮控制在 10 到 15 分钟，保证鸡翅熟透同时保留软嫩口感。
问题 3 可乐鸡翅收汁的时候糊锅是什么原因
回答 3 可乐鸡翅收汁糊锅大多是火太大，酱汁里含糖份高温很容易焦糊，收汁需要保持中火并且不断晃动锅体，防止底部粘连。
问题 4 没有可乐可以做这款鸡翅吗
回答 4 没有可乐就不能做出原版可乐鸡翅的甜香焦糖风味，可以改用蜂蜜加糖来模拟甜味，但是成品风味和原版可乐鸡翅会有区别。
【免责申明】
本内容仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，过敏体质请留意食材过敏原。
