荠菜是春季野菜，自带鲜香味，最受欢迎的做法是荠菜饺子、荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐羹，荠菜饺子鲜香多汁，荠菜炒鸡蛋简单快手，荠菜豆腐羹清淡滑嫩，荠菜最大特点是鲜，但是生荠菜带有涩味，核心要点就是提前焯水去涩，挤干多余水分再烹饪，很多人直接生炒，成品发涩口感不好，做好焯水这一步，不管做馅还是清炒都很好吃，是春天很受欢迎的家常春菜。

荠菜草酸含量偏高，焯水可以去除草酸，减轻涩味，同时保持翠绿色泽，挤干水分之后，做馅料不容易出水，包饺子不会破皮塌馅，炒制的时候大火快炒，不要长时间焖煮，不然荠菜发黄软烂，失去鲜嫩口感。

热门做法对照表

荠菜通用预处理步骤

第一步 挑掉老根黄叶，反复清洗泥沙，荠菜缝隙泥沙多，要多淘洗几遍。

第二步 锅里烧水，水开加少许盐和食用油，下入荠菜焯水 30 秒到 1 分钟。

第三步 捞出立刻过凉水，保持翠绿，挤干水分，切碎备用。

经典荠菜炒鸡蛋制作步骤

第一步 挤干切碎的荠菜备好，鸡蛋打散加少许盐。

第二步 热锅倒油，倒入鸡蛋液，定型划散盛出。

第三步 锅里再加少许油，下入荠菜碎大火翻炒十几秒。

第四步 倒回鸡蛋，加盐调味，翻匀马上出锅。

荠菜鸡蛋饺子制作步骤

第一步 焯水挤干切碎荠菜，鸡蛋炒熟放凉，加虾皮，食用油，盐，少许香油拌匀成馅。

第二步 和面擀皮，包成饺子，水开下锅煮到浮起，点两次水即可出锅。

关键操作要点

一定要焯水去涩，不焯水荠菜吃起来发苦发涩。焯水之后过凉水，颜色才不会发黄。做饺子馅一定要挤干水分，不然馅料出水，饺子容易烂。炒制大火快炒，久煮荠菜会发黄软烂。野生荠菜注意辨别品种，不认识的野菜不要采摘食用。

想要主食就选荠菜饺子，想要快手家常菜选荠菜炒鸡蛋，想要清淡汤品选荠菜豆腐羹，提前焯水去涩是所有做法的核心，充分发挥荠菜独有的春鲜味道。

【常见问题】

问题 1 荠菜怎样做才不涩

回答 1 荠菜做之前开水焯水一分钟，捞出过凉，这样可以去除草酸和涩味，荠菜不管包饺子还是炒鸡蛋，都推荐先焯水。

问题 2 荠菜包饺子怎样做不出水

回答 1 荠菜焯水挤干水分之后再切碎，拌馅的时候先放油锁住水分，最后放盐，这样荠菜饺子馅就不容易出水。

问题 3 荠菜怎样做颜色保持翠绿

回答 1 荠菜焯水的时候水里加一点盐和食用油，焯完马上过凉水，炒制大火快炒不要久焖，荠菜就能保持翠绿色。

问题 4 荠菜可以直接生炒吗

回答 4 荠菜不推荐直接生炒，生荠菜草酸高，涩味重，口感不好，荠菜还是焯水之后再炒制风味更好。

【免责申明】

本内容为家庭荠菜烹饪经验分享，野菜需确认品种安全，不熟悉的野生荠菜请勿采食，食材用量可根据口味调整，本文仅作为家庭烹饪参考，不作为商用标准化生产依据，制作前确认食材干净新鲜。