家庭自制猪肉脯首选猪后腿肉，经过剁馅调味压平低温烘烤，成品甜咸有嚼劲，和市售猪肉脯口感接近，想要做成功核心要点是选肥瘦比例合适的肉，调味比例稳定，肉片压得薄厚均匀，分阶段烘烤并且中途刷蜜汁，很多人做猪肉脯会出现开裂发硬，或者太湿黏软不成型，主要原因是肉糜含水量过高，压片厚度不一致，烤箱温度把控不当，烘烤时间不足或者过长，只要把控选肉调馅压片烘烤这几个关键环节，在家就能做出好吃的猪肉脯。

食材准备

主料 猪后腿肉 500 克，肥瘦比例大概是 9 比 1

辅料 蜂蜜 40 克 白芝麻适量

调味 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 料酒 1 勺 白砂糖 35 克 红曲粉少许 盐 2 克 黑胡椒粉少许

肉糜调制

1 猪后腿肉去掉筋膜，切成小块，用刀剁成肉糜，不建议直接打成完全细腻的肉泥，保留一点颗粒感，猪肉脯嚼起来更香

2 肉糜放入大碗，加入生抽蚝油料酒白砂糖盐黑胡椒粉红曲粉，顺着同一个方向持续搅拌，搅拌到肉糜上劲发黏

3 搅拌完成之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 小时，让肉充分吸收调味

压片操作

1 烤盘铺上油纸，把腌制好的肉糜放在油纸上，上面再盖一层保鲜膜

2 用擀面杖把肉糜擀成均匀薄片，厚度控制在两毫米左右，整片厚薄尽量保持一致，太厚烤干慢，太薄容易烤焦开裂

3 擀好之后撕掉上层保鲜膜，静置等待

烘烤步骤

1 烤箱提前预热，上下火 160 度

2 放入烤盘，烘烤 15 分钟，取出烤盘，倒掉烤出来的多余油脂和汁水

3 调配蜜汁，蜂蜜加少量清水搅匀，在肉片两面均匀刷一层蜜汁，撒上白芝麻

4 继续放回烤箱，调到 180 度，再烘烤 8 到 10 分钟

5 取出放凉，猪肉脯冷却之后会收缩变硬，按照喜好裁剪成小块即可

关键技巧说明

猪后腿肉瘦肉多，脂肪少，做出来猪肉脯紧实有嚼劲，如果全瘦肉不加一点肥，成品会干硬难嚼。红曲粉只是上色，不放也可以，颜色会偏浅。烤箱每家温差不一样，最后几分钟一定要盯着观察，边缘很容易烤焦。如果没有烤箱，也可以用空气炸锅，温度和时间参考烤箱，中途同样需要刷蜜汁。做好的猪肉脯冷却之后密封保存，常温可以放一周，放冰箱冷藏保存时间更久。

【常见问题】

问题 1 自制猪肉脯为什么容易开裂

回答 1 猪肉脯开裂大多是肉糜压片太厚，烘烤后期温度太高，或者肉糜上劲不足，擀片的时候厚薄不均匀，压片控制在两毫米，分阶段调温烘烤，就能减少猪肉脯开裂。

问题 2 猪肉脯可以用五花肉制作吗

回答 2 猪肉脯可以用五花肉，但是五花肉油脂偏高，烤的时候出油量大，成品偏软腻，想要口感紧实，制作猪肉脯优先选择猪后腿瘦肉搭配少量肥膘。

问题 3 猪肉脯烤完还是软的怎么办

回答 3 猪肉脯烤完发软是烘烤时间不够，内部水分没有充分蒸发，可以再次放回烤箱，调低温度继续低温复烤，注意观察，避免猪肉脯烤焦。

问题 4 猪肉脯一定要加红曲粉吗

回答 4 猪肉脯不是必须加红曲粉，红曲粉只起到上色作用，不添加红曲粉的猪肉脯风味不受影响，只是成品颜色会浅一些。

【免责申明】

本文属于家常烘焙烹饪经验分享，食材品质和个人饮食情况存在差异，特殊饮食禁忌人群请谨慎食用，内容不构成任何医疗建议。