做面包屑核心就是利用干硬白面包，经过烘干脱水之后打碎，得到颗粒均匀酥脆的面包糠，用来炸制食材外层挂糊，炸完外皮金黄酥脆，面包里面含有水分，如果没有充分烘干，做好的面包屑内部残留潮气，储存很容易发霉结块，油炸的时候还会吸油过多，外皮软塌不脆，优先选择原味白吐司，不要选带馅料果酱芝麻的风味面包，风味杂味会影响后续炸物成品，自制面包屑可以用烤箱烘干，也可以用平底锅小火烘干，两种方式都能完成脱水，打碎之后还可以根据需求调整颗粒粗细，粗颗粒炸出来外皮凹凸酥脆，细颗粒外皮平整细腻。

食材准备清单

原味白吐司 四到五片

可选处理 去掉吐司硬边

工具 烤箱 平底锅 破壁机或者料理机 密封罐

参数参考表格

详细操作步骤

第一步 预处理面包

取出原味白吐司，可以根据喜好切掉四周硬边，硬边颜色深，烘干打碎之后颜色偏深，之后把吐司撕成小块，或者切成小丁，增大受热面积加快脱水。

第二步 烤箱烘干操作

烤箱提前预热，吐司小块平铺在烤盘，不要堆叠重叠，放入烤箱低温烘烤，中途翻动一次，烘到整体干脆，捏起来没有软芯，颜色变成浅金黄色就取出，注意不要烤焦，焦黑部分会发苦。

第三步 平底锅烘干操作

不开大火，冷锅放入面包小丁，小火不停翻炒，持续翻动，让水分慢慢蒸发，直到全部变干脆，立刻盛出放凉，余温还会继续加热，避免炒糊。

第四步 打碎处理

烘干的面包块完全放凉之后，放进料理机或者破壁机，短时间点动打碎，不要长时间连续运转，防止打成粉末，打到自己想要的颗粒粗细就停止。

第五步 过筛调整

如果颗粒大小不均匀，可以用筛网过筛，粗颗粒留下继续打，细颗粒单独存放，想要粗面包屑就不用过筛。

第六步 密封储存

面包屑充分冷却之后装进干燥密封罐，放在阴凉干燥位置，每次取用的勺子保持干燥无潮气，防止受潮结块。

关键要点说明

面包一定要彻底干透是做面包屑最关键的一步，只要还有一点点软，储存很快就会变质。带糖的甜吐司烘干之后更容易焦糊，不适合做基础面包屑。自制面包屑没有防腐剂，保质期比市售短，建议一到两个月内用完。如果家里吐司已经放干变硬，也可以直接打碎，但是存放太久已经发霉的吐司不能用来制作面包屑。油炸使用之前，面包屑保持干燥，挂食材之后尽快下锅，不要长时间静置，不然面包屑会吸潮变软。

掌握烘干脱水点动打碎密封保存这套流程，就可以稳定做出合格的自制面包屑，还能按需调整颗粒粗细，适配炸鸡排炸猪排等不同炸物需求。

【常见问题】

问题 1 怎样做面包屑做好之后很快受潮怎么办

回答 1 怎样做面包屑受潮，大多是没有完全冷却就装罐，或者储存环境潮湿，做面包屑一定要等烘干的面包彻底放凉再密封，存放容器保持干燥，每次取用勺子不能带水，就能延长保存时间。

问题 2 怎样做面包屑可以做成粗颗粒

回答 2 怎样做面包屑做成粗颗粒，打碎的时候采用短时间点动，不要长时间连续搅打，打到颗粒偏大就停止，也可以跳过过筛步骤，粗颗粒面包屑炸出来外皮更蓬松酥脆。

问题 3 怎样做面包屑不用烤箱

回答 3 怎样做面包屑不用烤箱，可以使用平底锅小火慢炒烘干，持续翻动把面包丁炒到干脆，之后再打碎，做面包屑全程小火，火大很容易外表焦糊内部还没有干透。

问题 4 怎样做面包屑可以用带馅吐司吗

回答 4 怎样做面包屑不推荐使用带果酱奶油夹心的吐司，夹心含糖油脂，烘干之后容易焦苦，还会让面包屑黏连结块，做基础面包屑优先选择无馅料原味白吐司。

【免责申明】

本内容仅为家庭自制食材经验分享，已经发霉变质的面包禁止制作面包屑，做好的面包屑如出现霉点异味请直接丢弃，油炸使用时注意防热油烫伤。