土豆虾球是把土豆压成泥，包裹整只虾仁，外面裹上面包糠，经过油炸或者空气炸锅烘烤做成的小吃，外皮金黄酥脆，内里土豆绵密，咬开可以吃到鲜脆虾仁，鲜香适口，很适合当作下午茶、宴客小点心，家庭制作有油炸和空气炸锅两种做法，油炸版外皮更酥脆，空气炸锅版低油更健康，制作核心要点是土豆泥尽量控干水分，水分太多虾球容易散，虾仁提前腌制去腥，包的时候捏紧实，裹粉顺序是先沾淀粉，再蛋液，最后面包糠，这样面包糠不容易脱落。

土豆泥蒸熟之后含有大量水分，如果水分过高，包虾球的时候不成型，下锅容易裂开，所以土豆蒸好之后可以回锅小火收干多余水分，虾仁提前用料酒白胡椒腌制，可以去除海腥味，面包糠是表层酥脆的关键，蛋液起到粘合作用，淀粉可以增加土豆泥和蛋液之间附着力，油炸的时候油温控制在六成热，油温太低吸油变软，油温太高外表快速焦糊，里面还没热透。

原料准备

主料 中等大小土豆 3 个，鲜虾仁 12 只

腌虾料 料酒 1 勺，白胡椒粉少许，盐一点点

调味 盐少许，黑胡椒碎，黄油 10 克（可选，增香）

裹粉材料 玉米淀粉适量，鸡蛋 1 个打散，面包糠适量

工具 蒸锅，碗，油锅或者空气炸锅

预处理步骤

第一步 土豆去皮切厚片，上锅蒸 15 到 20 分钟，筷子轻松扎透就熟，趁热压成土豆泥，加入盐、黑胡椒、黄油拌匀，小火翻炒收干多余水分，放凉备用

第二步 虾仁去掉虾线，洗净沥干，加入料酒、白胡椒、少许盐抓匀腌制 10 分钟

第三步 准备好淀粉、蛋液、面包糠三个碗

制作详细步骤

第一步 取适量土豆泥压扁，中间放入一只腌好的虾仁，虾仁尾巴可以露在外边更好看，用土豆泥把虾仁完整包裹，双手搓圆捏紧，做成虾球

第二步 虾球先均匀滚一层玉米淀粉，抖掉多余粉，接着浸入蛋液，最后放进面包糠里面，轻轻按压，让面包糠牢牢粘在表面

第三步 油炸版：锅中倒油烧到六成热，下入土豆虾球，中小火炸 3 到 4 分钟，表面金黄捞出控油

空气炸锅版：虾球表面轻刷一层薄油，空气炸锅 180 度，10 到 12 分钟，中途翻面，烤到金黄

第四步 出锅可以搭配番茄酱、甜辣酱蘸食

两种做法对照表

制作要点

包好的土豆虾球如果马上炸，可以静置几分钟定型，如果土豆泥偏软，可以放进冰箱冷藏 15 分钟再裹粉，不容易变形。

【常见问题】

问题 1 土豆虾球下锅就裂开是什么原因

回答 1 土豆虾球裂开主要是土豆泥水分太大，或者包的时候没有捏紧实，蒸好土豆泥一定要收干水分，包虾球的时候用力捏合，也可以冷藏定型之后再炸，减少开裂。

问题 2 面包糠炸的时候一直掉怎么办

回答 2 面包糠脱落是裹粉顺序错误，正确顺序是淀粉、蛋液、面包糠，并且裹完之后轻轻按压固定，如果蛋液太稀或者淀粉太少，附着力不足，土豆虾球表层面包糠就容易掉落。

问题 3 土豆虾球可以提前做好冷冻吗

回答 3 土豆虾球可以生胚做好之后平铺冷冻，冻硬之后装袋保存，想吃的时候不用解冻，直接油炸或者空气炸锅加热，很适合提前备餐。

问题 4 土豆虾球里面虾仁不熟怎么办

回答 4 虾仁如果个头很大，直接包进去生炸容易外熟里生，可以提前把虾仁焯至半熟再包，或者延长炸制时间，控制中小火，保证土豆虾球内部虾仁完全熟透。

【免责申明】

本内容仅为土豆虾球家常烹饪科普分享，海鲜过敏人群请勿食用，油炸食品油脂较高，不宜频繁大量食用，如食用后出现不适请及时就医，本内容不替代专业饮食指导。