一碗暖心羊肉粉好不好吃，重点在于羊肉汤底要鲜而不膻，羊肉炖得软烂，米粉爽滑入味。优先选羊腿肉或者羊排，自带油脂，熬出来汤更香。处理羊肉是去膻关键，冷水浸泡泡出血水，焯水搭配姜片料酒，香料少量放，香料多了会盖住羊肉本身的鲜香味。汤底可以搭配白萝卜一起炖，既能去膻，汤喝起来也清甜。米粉分干米粉和湿米粉，干米粉需要提前泡发，煮粉时间不能太久，煮软没有硬芯就捞出，最后配上葱花香菜、辣椒油，暖乎乎的很适合天冷吃。

暖心羊肉粉配料

主料

羊腿肉 600 克，干米粉 400 克，白萝卜半根

香料

生姜一块，大葱两根，八角 1 个，桂皮一小段，香叶 2 片，白胡椒粒一小把

调味

料酒，盐，白胡椒粉，生抽，干辣椒，食用油

配菜

香菜，葱花，酸泡菜，辣椒油

羊肉和汤底熬制步骤

步骤 1 羊肉切成大块，清水浸泡两个小时，中途换两次水，泡出大部分血水。冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出羊肉用温水冲洗。

步骤 2 砂锅加足量清水，放入羊肉、姜片、葱段、香料、白胡椒粒，大火烧开转小火慢炖一小时。

步骤 3 白萝卜去皮切大块放进锅里，继续小火炖三十分钟，炖到羊肉用筷子轻松扎透。

步骤 4 加入适量盐调味，喜欢清淡可以少放生抽，关火之后羊肉留在汤里焖一会，捞出来放凉切片。

米粉处理和装碗步骤

步骤 1 干米粉提前冷水浸泡 4 小时，泡软之后冲洗散开；湿米粉直接冲洗散开。

步骤 2 锅里烧开水，下入米粉煮两到三分钟，摸起来没有硬芯就捞进碗里。

步骤 3 舀滚烫的羊肉原汤浇进碗中，放上羊肉片，加白萝卜块，撒葱花香菜。

步骤 4 喜欢酸辣口可以加一点酸泡菜，爱吃辣再加一勺辣椒油。

自制简易辣椒油

干辣椒面加少许白芝麻，锅里烧热食用油，晾到七成热分两次浇进去，边浇边搅拌，放凉备用。

【常见问题】

问题 1 羊肉汤膻味重怎么处理

回答 1 羊肉一定要充分浸泡去血水，焯水浮沫撇干净，放白胡椒粒和白萝卜一起炖，香料不要放多，炖的时候不要盖太严，可以散掉一部分膻味。

问题 2 羊肉粉的汤容易浑浊是什么原因

回答 2 羊肉焯水之后不要用冷水冲洗，炖的时候全程小火微沸，不要大火翻滚一直沸腾，浮沫要及时撇干净，汤才清亮。

问题 3 羊肉能不能提前炖好存放

回答 3 羊肉和汤底放凉密封冷藏两天内吃完，米粉建议现煮现烫，泡好的米粉放久容易发酸发黏。

问题 4 羊肉粉适合搭配什么配菜

回答 4 白萝卜、酸菜、酸豆角、香菜、葱花都很搭，酸菜可以进一步压膻，口感更丰富。

【免责申明】

暖心羊肉粉属于家常小吃，本做法仅家庭食用参考，不具备商用标准。羊肉属于温补食材，上火人群少吃，对羊肉过敏的人禁止食用，食材务必彻底煮熟。