一碗普通门店售卖的猪肉汤底拉面，总热量大约在 550 到 750 大卡之间，这个数值会随面条分量 汤底油脂 叉烧肉 配料变化浮动，核心热量来源是小麦面条本身，其次是汤底里面的油脂和肉类，很多人误以为拉面只是面汤热量很低，实际浓白豚骨拉面因为熬煮析出大量动物脂肪，一碗拉面的热量会冲到 800 大卡以上，清淡清汤拉面热量偏低，大概在 450 大卡左右，减脂期吃拉面需要重点控制汤底油脂，不要全部喝完汤，就能明显降低一碗拉面摄入的总热量。一碗拉面热量高低主要由三部分决定，第一是干面条，小麦面粉属于高碳水，煮熟之后吸水，但是碳水总热量不变，面量越大一碗拉面热量越高，第二是汤底，豚骨浓汤油脂含量高，脂肪是高热量物质，脂肪每克 9 大卡，远高于碳水和蛋白质，第三是附加配料，叉烧 溏心蛋 炸蒜油 笋干 海苔这些，叉烧和油脂是拉高一碗拉面热量的主要因素，盐虽然不产生热量，但是浓汤高盐会造成水肿，容易让人误以为是热量超标。

一碗拉面各组分热量对照表

不同版本一碗拉面热量参考

清汤牛肉拉面，面量常规，汤底清油少，一碗拉面热量大约 480 到 580 大卡，是相对低热量版本

豚骨浓白拉面，油脂丰富加叉烧，一碗拉面热量大约 650 到 800 大卡

加辣油 炸蒜 额外叉烧的豪华版一碗拉面，热量可以突破 900 大卡

素拉面不加肉，只放蔬菜，一碗拉面热量大约 420 大卡左右

控热关键技术要点

吃一碗拉面的时候，浮在汤表面的浮油尽量撇掉，这部分油脂是额外高热量来源

不要把整碗汤全部喝完，汤里面溶解大量脂肪，只吃面和配菜，能减少一百多大卡热量

可以要求店家面减量，减少碳水，是降低一碗拉面热量最直接的办法

避免额外加炸物 天妇罗这类配料，这类油炸配料会大幅提升一碗拉面总热量

拉面升糖速度偏快，属于精制碳水，减脂人群不建议频繁吃一碗拉面

综合来看，常规门店一碗拉面平均在 600 大卡上下，属于一餐热量偏高的主食，想要控制热量，优先选择清汤款，减少面量，撇除浮油，不全部喝汤，就可以把一碗拉面的热量控制在更低水平。

【常见问题】

问题 1 清汤牛肉拉面和豚骨拉面哪一碗拉面热量更高

回答 1 同等面量情况下，豚骨拉面这一碗拉面热量更高，因为豚骨汤底动物油脂更多，清汤牛肉拉面这一碗拉面油脂少，热量明显更低。

问题 2 减脂期可以吃一碗拉面吗

回答 2 减脂期可以偶尔吃一碗拉面，建议选择清汤款，面减半，不喝浓汤，减少叉烧，这样一碗拉面热量会下降，但是不建议经常吃一碗拉面。

问题 3 一碗拉面的热量主要来自面条吗

回答 3 一碗拉面的热量最大来源是面条碳水，但是浓汤底的油脂对一碗拉面热量提升幅度也很大，尤其是豚骨款一碗拉面，脂肪贡献热量占比很高。

问题 4 加一个溏心蛋会增加多少一碗拉面热量

回答 4 额外增加一个溏心蛋，会让这一碗拉面增加大约 75 大卡，溏心蛋属于高蛋白配料，但是也会拉高这一碗拉面总热量。

【免责申明】

本一碗拉面热量数值为估算参考，不同门店配方分量存在差异，热量仅作饮食参考，不能作为专业营养处方，有特殊饮食需求请咨询专业营养师。