吃茨菇最关键是处理干净外皮和芽嘴，去掉自带的苦涩味，茨菇口感粉糯紧实，味道自带淡淡的清苦回甘，既能炒也能炖还可以红烧，很多人做茨菇不好吃，主要是没有削干净外皮和芽眼，或是没有焯水去涩，直接下锅之后吃起来发苦发硬，茨菇淀粉含量高，加热熟透之后会变得绵密，搭配肉类一起烹制可以吸收肉香，平衡本身的清味，清淡做法可以突出茨菇本身清香，重口红烧做法香味更足，茨菇一年四季都能买到，秋冬时节的茨菇肉质更饱满，苦味更淡，不管哪种吃茨菇的方法，预处理都是决定成品口感最重要的一步。

茨菇通用预处理步骤

1 茨菇先用清水冲洗表面泥土，用小刀削掉褐色外皮，顶端的芽嘴一定要切掉，芽嘴苦味最重

2 处理好的茨菇可以整颗，也可以对半切开或者切成厚片，根据吃法调整形状

3 锅里烧水，水开之后放入茨菇焯两到三分钟，捞出过凉水，这一步可以去掉大部分涩味

4 如果是用来清炒，焯好之后沥干水分，如果是红烧炖煮，可以不用沥干直接下锅

吃法一 茨菇烧肉

食材 茨菇 五花肉 姜片 葱段 生抽 老抽 料酒 白糖 盐

步骤

1 五花肉切块冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出洗净

2 锅里放少许油，下入五花肉煸炒到表面微微焦黄，出油之后放姜葱爆香

3 加料酒生抽老抽白糖翻炒上色，倒入热水没过肉块，小火炖煮四十分钟

4 放入提前焯好水的茨菇，继续小火炖煮二十分钟，直到茨菇粉糯

5 开大火收浓汤汁，尝味补盐就可以出锅

特点 茨菇吸满肉汁，粉糯香甜，苦味几乎消失，是最经典吃茨菇的方法

吃法二 茨菇炒肉片

食材 茨菇 瘦肉片 青椒 蒜片 生抽 盐 白胡椒粉

步骤

1 茨菇切成薄片焯水捞出沥干，瘦肉片提前腌制滑炒备用

2 锅里放油，蒜片爆香，放入茨菇片翻炒两分钟

3 加入青椒和滑好的肉片，放生抽少许盐白胡椒粉快速翻匀

4 翻炒三十秒就可以关火出锅

特点 清爽不油腻，茨菇带一点脆感，适合日常下饭

吃法三 茨菇排骨汤

食材 茨菇 排骨 玉米 姜片 盐

步骤

1 排骨焯水洗净，放进砂锅加姜片足量清水，小火煲一个小时

2 茨菇处理干净焯水，和玉米一起放进砂锅

3 继续小火煲四十分钟，出锅之前加盐调味

特点 汤味清甜，茨菇绵密，清淡养生，适合喝汤

吃法四 清炒茨菇

食材 茨菇 葱花 盐 少许白糖

步骤

1 茨菇切片焯水沥干

2 热锅放油，倒入茨菇翻炒，加少量清水焖两三分钟

3 放盐一点点白糖提鲜，撒葱花出锅

特点 最大程度保留茨菇原本的清香，口味清淡

吃法对比简表

制作核心要点

茨菇的芽嘴一定要去除干净，这是苦味主要来源。焯水时间不要太长，焯水太久茨菇容易烂掉散掉。炖煮类吃法适合整颗或者对半切，炒的吃法适合切成薄片更容易熟。新鲜茨菇如果存放久了外皮发灰发干，苦味会加重，焯水时间可以稍微延长一点。吃茨菇的时候不要生吃，生茨菇苦涩很重，也不容易消化。

吃茨菇的方法很多，红烧搭配肉类是容错率最高的做法，清淡炖煮适合喜欢原味的人，只要做好削皮去芽嘴和焯水去涩，就能避开发苦的问题，稳定吃到粉糯好吃的茨菇。

【常见问题】

问题 1 吃茨菇的时候为什么会发苦

回答 1 吃茨菇发苦大多是没有切掉芽嘴，或者外皮没有削干净，也有可能跳过焯水步骤，想要吃茨菇不苦，一定要削净外皮切掉芽嘴，焯水之后再烹饪

问题 2 吃茨菇可以生吃吗

回答 2 吃茨菇不建议生吃，生茨菇味道苦涩，含有刺激性物质，不容易消化，所有吃茨菇的方法都需要彻底煮熟之后再食用

问题 3 吃茨菇适合和什么食材搭配

回答 3 吃茨菇很适合搭配五花肉排骨这类油脂丰富的肉类，油脂可以中和茨菇的清苦，茨菇也可以搭配玉米青椒这类清淡食材，不同搭配可以做出不一样风味

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，茨菇属于水生食材，务必清洗干净并且彻底煮熟，肠胃偏弱人群不要一次性大量食用茨菇，对茨菇过敏人群禁止食用。