【椒香辣炒鸡的做法】“椒香辣炒鸡”是一道以鸡肉为主料，搭配辣椒和多种香料制作而成的家常美食。其特点是口感鲜香、辣味十足，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从材料准备、步骤流程以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香风味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 青葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材：将鸡肉切成大小适中的块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 炸制鸡肉：热锅凉油，放入鸡肉煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再加少量油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
5. 爆香姜蒜：加入切好的姜丝和蒜片，继续翻炒几下。
6. 回锅炒鸡：将煎好的鸡肉倒回锅中，加入酱油翻炒均匀。
7. 收汁调味：根据口味适量加盐，可加少许水或高汤，小火焖煮2-3分钟。
8. 撒葱花出锅：最后撒上青葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、烹饪小贴士
| 内容 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，适合炒制 |
| 辣椒种类 | 可使用小米辣、朝天椒等，增加辣度 |
| 花椒作用 | 花椒能提升菜肴的麻香感，不可省略 |
| 火候控制 | 炒制时注意火候，避免粘锅或焦糊 |
| 酱油选择 | 使用生抽提鲜，老抽上色，可根据需要搭配使用 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道香辣过瘾、风味十足的“椒香辣炒鸡”。这道菜不仅适合日常食用，也适合朋友聚会时作为下酒菜，是厨房新手也能掌握的美味佳肴。
