【酱香扒皮鱼的做法】酱香扒皮鱼是一道具有浓郁地方风味的菜肴，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以鱼肉鲜嫩、酱香浓郁为特点，制作过程中讲究火候和调味，能够很好地突出鱼的本味。以下是关于“酱香扒皮鱼的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的扒皮鱼（又称红烧鱼），鱼肉紧实，适合炖煮。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏、清洗干净后，用厨房纸吸干水分。
3. 腌制入味：用料酒、姜片和少许盐进行初步腌制，去腥增香。
4. 煎制定型：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，锁住鱼肉水分。
5. 调味炖煮：加入葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒等调料，加水炖煮至汤汁浓稠。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，使鱼肉充分吸收酱香，装盘即可食用。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选择新鲜扒皮鱼，去鳞、去内脏、洗净 | 新鲜扒皮鱼、清水、剪刀 |
| 2 | 用厨房纸吸干水分，放入碗中 | 厨房纸、碗 |
| 3 | 加入料酒、姜片、少许盐，腌制10分钟 | 料酒、姜片、盐 |
| 4 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面微黄 | 食用油、炒锅 |
| 5 | 加入葱段、姜片、蒜瓣炒香 | 葱、姜、蒜 |
| 6 | 倒入适量酱油、糖、料酒、清水 | 生抽、老抽、糖、料酒、清水 |
| 7 | 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 | 火力控制 |
| 8 | 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜 | 葱花、香菜 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可以稍微晾干，避免溅油。
- 酱油可根据口味调整，喜欢咸口可多放生抽，喜欢甜口可加一点老抽。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱香扒皮鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还融合了酱香的独特风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
