【酱爆蛤蜊怎么做】酱爆蛤蜊是一道经典的家常菜，味道鲜美、口感丰富，深受许多人的喜爱。这道菜以蛤蜊为主料，搭配酱油、葱姜等调料进行快炒，保留了蛤蜊的鲜嫩，同时让酱香浓郁。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 蛤蜊 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 蛤蜊清洗干净，放入清水中浸泡1小时，去除沙粒。 |
| 2 | 葱切段，姜蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入蛤蜊翻炒至开口，加入料酒去腥。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、白糖和盐调味。 |
| 6 | 加入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟。 |
| 7 | 打开锅盖，撒上葱段，快速翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 蛤蜊处理：提前浸泡有助于去除泥沙，确保口感清爽。
2. 火候控制：爆炒时火候不宜过大，避免蛤蜊肉变硬。
3. 调味平衡：酱油与糖的比例要适中，既提鲜又不咸。
4. 加水焖煮：可以提升蛤蜊的鲜味，使汤汁更浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱爆蛤蜊。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚餐时展示厨艺。尝试一下吧！
