【椒麻鱼块的做法】椒麻鱼块是一道具有川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼肉为主料，搭配花椒、辣椒等调料，制作简单却味道十足。下面将从选材、步骤和关键点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
椒麻鱼块是四川传统家常菜之一，主要使用鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）切块后，用花椒、辣椒、葱姜蒜等调料快速炒制而成。其特点在于“椒麻”味突出，鱼肉嫩滑，香气扑鼻，适合搭配米饭食用。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鱼块（约300克） |
| 辅料 | 花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 关键调味 | 花椒与辣椒的搭配决定辣度与麻感；酱油提鲜，糖中和辣味 |
| 火候控制 | 热锅冷油，爆香调料后迅速翻炒，避免鱼肉过老 |
| 口感要求 | 鱼块外焦里嫩，椒麻味浓郁，汤汁适中 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 鱼洗净切块，用厨房纸吸干水分。
- 花椒、干辣椒剪段，葱切段，姜蒜切片。
2. 腌制鱼块
- 鱼块加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中放油烧热，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。
4. 爆炒鱼块
- 放入腌好的鱼块，快速翻炒至表面微黄。
5. 调味收汁
- 加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，加少量水或高汤，小火焖煮2-3分钟。
- 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、注意事项
- 鱼块不宜过厚，否则不易熟透。
- 花椒和辣椒可根据个人口味调整用量。
- 炒制过程中注意火候，避免鱼肉变柴。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加水量。
五、总结
椒麻鱼块做法简单，但味道层次丰富，是家庭餐桌上的美味选择。掌握好火候与调味比例，便能轻松做出地道的川味佳肴。无论是宴客还是日常饮食，都值得尝试。
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