【酱香棒骨怎么做】酱香棒骨是一道极具风味的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法步骤以及关键调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪棒骨，肉质紧实，炖煮后更入味。
2. 提前处理：棒骨需焯水去腥，确保成品口感清爽不油腻。
3. 酱香浓郁：使用豆瓣酱、甜面酱等调料，增强酱香味。
4. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，使肉质软烂。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在棒骨上更美味。
二、酱香棒骨做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪棒骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出冲洗干净 | 猪棒骨、姜、料酒 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入焯好的棒骨翻炒上色 | 棒骨、冰糖、油 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、八角、桂皮、香叶等调料翻炒均匀 | 生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、八角、桂皮、香叶 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以没过棒骨为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 清水 |
| 5 | 炖好后，开盖大火收汁，使酱汁浓稠，裹在棒骨上即可出锅 | - |
三、关键调味料说明
| 调料 | 作用 | 备注 |
| 冰糖 | 增加色泽与甜味，提香 | 用量不宜过多 |
| 豆瓣酱 | 提供咸香与辣味 | 可根据口味调整 |
| 甜面酱 | 增强酱香味 | 与豆瓣酱搭配使用更佳 |
| 八角、桂皮、香叶 | 增添香气，去腥增味 | 属于传统炖肉常用香料 |
四、小贴士
- 若想味道更浓郁，可提前腌制棒骨10分钟再焯水。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 酱香棒骨可搭配米饭或馒头，口感更丰富。
通过以上步骤和调料的合理搭配，你也可以在家轻松做出一道美味的酱香棒骨。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不错的选择。
