冻饺子想要煮的时候不容易破皮漏馅，最核心就是不要提前解冻，搭配温水下锅还有点水的办法，同时控制火候，冻饺子的面皮经过冷冻之后水分流失，面皮会变脆，如果拿出来放化，面皮发软容易开裂，下锅之后很容易破。全程中小火保持微微翻滚，不要让锅里的水疯狂沸腾，再加上几个辅助小技巧，就能很大程度保住冻饺子完整的外皮，肉馅素馅冻饺子都适用。

温水下锅法

准备食材 冻饺子 足量清水 少许食盐

步骤一把锅里清水烧到冒细密小泡，大概六十度左右，还没有完全滚开的时候下入冻饺子。步骤二用勺子背面沿着锅边轻轻推动，让冻饺子分开，不要贴在锅底。步骤三等水烧开之后加入小半碗凉水，盖上盖子继续煮。步骤四重复点水两到三次，看到饺子全部鼓起来浮在水面，就代表熟透，可以捞出。

开水加少许盐下锅法

步骤一水烧开之后往水里放一小勺食盐，盐可以增加面皮韧性。步骤二直接下入冻饺子，立刻用勺背轻轻推散。步骤三沸腾之后点入凉水，循环两三次。步骤四饺子全部上浮饱满就关火捞出，这个方法适合皮偏薄的速冻饺子。

开盖盖盖区分煮法

步骤一下入冻饺子水烧开之后，盖上盖子煮馅料，开盖煮面皮。步骤二盖上盖子的时候内部温度高，可以把里面的馅煮熟。步骤三打开盖子之后水温平稳，面皮不容易被沸水冲烂。步骤四搭配点水操作，降低破皮概率。

其他防破小技巧

不要把冻饺子一次性大量倒进锅里，分批下锅，避免互相碰撞挤破。如果冻饺子本身有裂口，下锅之前可以在裂口位置沾一点点清水捏紧。煮好之后不要长时间泡在热水里面，捞出来尽快吃，泡久面皮容易糊烂。

【常见问题】

问题 1 冻饺子提前解冻是不是更容易煮不破

回答 1 冻饺子不建议提前解冻，解冻后面皮受潮变软，本身冷冻形成的脆纹会裂开，下锅之后更容易破皮漏馅，冻饺子最好直接下锅。

问题 2 冻饺子煮的时候一直大火翻滚会怎么样

回答 2 冻饺子如果一直用大火猛煮，剧烈翻滚的水流不断冲击饺子皮，面皮很快就被冲破，想要冻饺子不破，保持水微沸就可以。

问题 3 煮冻饺子水里放油能不能防破皮

回答 3 在煮冻饺子的水里放油主要是防止饺子互相粘连，防破皮效果不如加盐和控制火候，想要兼顾可以盐和少量油一起用。

【免责申明】

本冻饺子煮制方法仅作为家常烹饪参考，如果冻饺子存放太久面皮已经干裂，再好的技巧也很难保证不破，肠胃偏弱人群一定要确认冻饺子完全煮熟再食用。