【凉拌马家沟芹菜怎么做】马家沟芹菜是山东济南历城区的特色蔬菜，以其茎秆脆嫩、香味浓郁、口感清爽而著称。凉拌马家沟芹菜是一道经典的家常菜，制作简单，营养丰富，非常适合夏季食用。以下将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 马家沟芹菜 | 300g | 选择新鲜、无老梗的 |
| 蒜末 | 15g | 增添香味 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽更佳 |
| 醋 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 香油 | 1茶匙 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将马家沟芹菜洗净，去掉老根和黄叶，切成段（约2-3厘米长） |
| 2 | 在芹菜中加入少许盐，轻轻抓匀，腌制10分钟，帮助去除涩味并保持脆嫩 |
| 3 | 捞出芹菜，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 4 | 准备调料碗，依次加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、香油和适量盐 |
| 5 | 将调好的酱汁倒入芹菜中，充分拌匀 |
| 6 | 放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更爽脆 |
三、小贴士
1. 芹菜处理要快：芹菜容易氧化变色，建议现切现拌。
2. 腌制去涩：加盐腌制可以去除芹菜的苦涩味，提升口感。
3. 调味灵活：可以根据个人喜好加入花椒油、芝麻或花生碎增加风味。
4. 冷藏更佳：凉拌后冷藏能让芹菜更加清脆爽口。
四、总结
凉拌马家沟芹菜是一道简单又美味的凉菜，尤其适合夏天食用。选用优质马家沟芹菜，搭配简单的调料，即可做出一道清爽开胃的家常菜。通过合理腌制和调味，不仅能保留芹菜的原味，还能提升整体的口感层次。掌握好这些步骤和技巧，你也能轻松做出一道地道的凉拌马家沟芹菜。
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