【凉拌马家沟芹菜的做法】马家沟芹菜是山东济南的特产，以其茎秆脆嫩、清香爽口而著称。凉拌马家沟芹菜是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了芹菜的营养成分，还增添了清爽的口感。下面将详细介绍这道菜的制作方法。
一、做法总结
1. 选材新鲜：选择新鲜、嫩绿的马家沟芹菜。
2. 清洗处理：将芹菜洗净，去除老根和黄叶。
3. 焯水去涩：用沸水快速焯烫，保持脆嫩口感。
4. 冷却沥干：焯水后迅速过冷水，保持颜色鲜亮。
5. 调味拌匀：加入调料搅拌均匀，即可食用。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选用新鲜马家沟芹菜，约300克，洗净后切段（约5厘米长） | 马家沟芹菜300g |
| 2 | 锅中烧水，加入少许盐，放入芹菜焯水10-15秒 | 盐适量 |
| 3 | 焯水后立即捞出，放入冷水中浸泡，保持脆嫩 | 冷水 |
| 4 | 捞出芹菜，沥干水分，放入大碗中 | - |
| 5 | 加入蒜末、香油、生抽、醋、糖、辣椒油、花椒油等调料 | 蒜末10g、香油1勺、生抽1勺、醋1勺、糖半勺、辣椒油适量、花椒油少许 |
| 6 | 拌匀后装盘，可撒上熟芝麻或香菜点缀 | 芝麻/香菜适量 |
三、小贴士
- 焯水时加盐可以保持芹菜的翠绿色。
- 调料可根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒油。
- 凉拌菜最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道清爽可口的凉拌马家沟芹菜。不仅适合夏天食用，也是一道健康又美味的家常菜。
