【凉拌马齿苋怎么做】马齿苋是一种常见的野菜，不仅味道鲜美，还具有清热解毒、消炎降压等功效。凉拌马齿苋是一道简单又健康的家常菜，适合夏季食用。下面将从选材、准备、步骤等方面进行详细总结，并附上一份简易操作表格，方便大家快速掌握做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 马齿苋 | 300g | 新鲜为佳，洗净后焯水 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香提味 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸爽口感 |
| 香油 | 半勺 | 增添香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 辣椒油（可选） | 少许 | 喜辣者可加 |
二、制作步骤
1. 清洗马齿苋
将马齿苋放入清水中反复冲洗，去除泥沙和杂质。若表面有绒毛，可用淡盐水浸泡10分钟再清洗。
2. 焯水处理
锅中烧开水，加入少许盐，放入马齿苋焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 挤干水分
焯水后的马齿苋用厨房纸或干净毛巾轻轻挤压，去除多余水分，避免影响口感。
4. 调制酱汁
在碗中加入蒜末、生抽、醋、香油、盐和辣椒油（如喜欢），搅拌均匀成调味汁。
5. 拌匀装盘
将处理好的马齿苋放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀后装盘即可。
三、小贴士
- 马齿苋焯水时间不宜过长，否则会变软失去脆感。
- 若想增加口感层次，可加入少量花生碎或芝麻。
- 凉拌时可根据个人口味调整调料比例，如喜欢更酸或更辣的可以适当增减。
四、总结
凉拌马齿苋是一道简单、营养、清爽的凉菜，非常适合夏天食用。通过合理的焯水与调味，能够最大程度保留其原汁原味，同时提升风味。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出美味的凉拌马齿苋。
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