清水煮虾想要虾肉紧实弹嫩，颜色红润不发柴，核心就是挑选新鲜活虾，提前清理虾线，控制好煮制时长，水微沸再下虾，煮好立刻捞出，最大程度保留虾本身的鲜甜，是一道低脂清淡，上手很快的家常海鲜做法。虾的蛋白质受热收缩速度很快，如果煮的时间太久，虾肉会变老缩紧，口感干柴，虾头里面的杂质和虾线带有腥味，不清理干净成品会有土腥味，另外如果水完全大滚之后长时间煮，虾壳颜色虽然红，但是虾肉出水严重，鲜味流失，所以预处理，水温把控和煮制时间是做好清水煮虾的关键。

食材准备

详细制作步骤

1 处理鲜虾，把虾冲洗干净，剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二节位置挑出虾线，虾腹位置的脏物也冲洗干净，处理完成之后沥干水分，喜欢保留虾头的就不要摘除，虾头黄可以增加鲜甜风味。

2 准备煮锅，加入清水，放入姜片葱段，开大火把水加热到边缘冒小泡，接近微沸状态，这个时候可以加一点点食盐，也可以根据需要滴入少量料酒。

3 把处理好的鲜虾全部下入水中，继续保持中火，观察虾的变化，虾身慢慢变红弯曲，一般煮制时间控制在 2 到 3 分钟，虾全部变红卷曲就马上捞出。

4 捞出之后可以直接装盘，也可以准备蘸料，比如生抽加少许香醋，喜欢原味的清水煮虾可以不蘸料直接吃。

关键技巧说明

第一 一定要挑除虾线，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙杂质，不清理的话清水煮虾吃起来会有腥沙味，影响整体口感。

第二 不建议水剧烈沸腾之后长时间煮虾，大滚高温会快速让虾肉收缩，清水煮虾最容易失败的原因就是煮过头，虾肉变硬发柴。

第三 水里只放少量盐，不要放太多调料，清水煮虾主打本味鲜甜，调料过重会掩盖虾本身的鲜香味。

第四 选虾优先活虾，如果是冷冻虾做清水煮虾，需要提前冷藏解冻，不要热水解冻，热水解冻会让虾肉提前变性，煮完口感松散。

第五 煮好的清水煮虾如果暂时不吃，可以过一遍凉开水，虾肉会更加弹脆，但是不需要长时间浸泡，避免鲜味被泡掉。

按照这套方法做出来的清水煮虾虾壳红润，虾肉 Q 弹紧实，自带海鲜清甜，低脂清爽，适合日常减脂餐，也适合搭配正餐，操作简单，新手很容易掌握。

【常见问题】

问题 1 清水煮虾煮多久最合适

回答 1 清水煮虾一般微沸下锅之后煮 2 到 3 分钟，看到虾全部变红弯曲就捞出，清水煮虾千万不要久煮，煮太久虾肉会发柴变老。

问题 2 清水煮虾为什么虾肉发柴

回答 2 清水煮虾虾肉发柴主要是煮制时间过长，或者水温一直剧烈沸腾高温加热，做清水煮虾控制微沸状态，虾变红立刻捞出就能避免发柴。

问题 3 清水煮虾需要去掉虾头吗

回答 3 清水煮虾可以保留虾头，虾头里面的虾黄会让汤和虾肉更鲜甜，如果介意虾头杂质，也可以摘除，不影响清水煮虾基础做法。

问题 4 清水煮虾可以搭配什么蘸料

回答 4 清水煮虾可以搭配生抽香醋，也可以加一点蒜末香油调蘸料，原味爱好者做清水煮虾也可以不用蘸料，直接品尝虾本身的鲜甜。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据用餐人数和个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请不要食用，煮制过程请注意用火安全，海鲜一定要充分加热熟透。