【香炸鸡排的做法】香炸鸡排是一道广受欢迎的家常美食，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，制作起来也相对简单。下面将从材料准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉（去骨） | 500克 | 建议使用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 面粉 | 100克 | 用于裹粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 30克 | 增加外皮酥脆感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡腿肉洗净，去骨后切成适当大小的块状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。 |
| 2 | 将鸡肉放入碗中，加入盐、黑胡椒、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量水搅拌成蛋液。 |
| 4 | 另取一碗，将面粉和淀粉混合，加入少许盐，搅拌均匀。 |
| 5 | 将腌好的鸡排先蘸上干粉，再蘸上蛋液，最后再次裹上干粉，确保表面均匀覆盖。 |
| 6 | 热锅倒入适量食用油，油温六成热时，放入鸡排，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 7 | 可根据个人口味撒上辣椒粉或孜然粉，即可享用。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉处理：去骨后切块并拍打，有助于提升口感。
2. 腌制时间：至少15分钟，让鸡肉充分吸收调料。
3. 裹粉顺序：先干粉→蛋液→干粉，可使外皮更酥脆。
4. 油温控制：油温不宜过高，避免外焦里生。
5. 复炸：第一次炸熟后，可复炸一次，使外皮更加酥脆。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的香炸鸡排。无论是作为正餐还是小吃，都非常适合。快动手试试吧！
