【香酥糖醋马口鱼的做法】香酥糖醋马口鱼是一道具有地方特色的传统美食，外皮酥脆、内里鲜嫩，酸甜适口，深受食客喜爱。这道菜的关键在于掌握好糖醋汁的调配比例以及炸制火候。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜马口鱼，肉质细嫩，适合炸制。
2. 腌制入味：用料酒、盐、胡椒粉等腌制去腥增香。
3. 裹粉炸制：使用淀粉或面粉混合油炸，形成酥脆外壳。
4. 调制糖醋汁：根据口味调整糖与醋的比例，可加入少量酱油提鲜。
5. 翻炒收汁：将炸好的鱼放入糖醋汁中翻炒均匀，使鱼块裹上浓郁酱汁。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 马口鱼清洗干净，去头去尾，切段，用厨房纸吸干水分 | 鱼要处理干净，避免腥味残留 |
| 2 | 加入适量盐、料酒、白胡椒粉，腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3 | 准备裹粉：将淀粉和面粉按2:1比例混合，加入少许盐 | 粉末混合均匀，确保裹粉均匀 |
| 4 | 将腌好的鱼块均匀裹上混合粉，抖去多余粉末 | 避免粉太厚影响口感 |
| 5 | 锅中烧热油（约六成热），放入鱼块炸至金黄 | 控制油温，避免炸糊 |
| 6 | 捞出沥油，备用 | |
| 7 | 另起锅，加入适量油，倒入糖、醋、少许酱油，小火熬制 | 糖醋比例建议为2:1，可根据口味调整 |
| 8 | 倒入炸好的鱼块，快速翻炒，使鱼块均匀裹上糖醋汁 | 翻炒时注意火候，避免焦糊 |
| 9 | 炒至汤汁浓稠后出锅，撒上白芝麻或葱花点缀 | 增加香气与色泽 |
三、小贴士
- 马口鱼也可以用其他鱼类替代，如鲫鱼、鲈鱼等。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在裹粉中加入少许泡打粉。
- 糖醋汁可根据个人喜好加入少许姜丝或蒜末提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的香酥糖醋马口鱼。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都是一道不可多得的美味选择。
